Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604

Sukkerbrød

IaaFT Nfp1L

Det finnes utallige oppskrifter på sukkerbrød der ute, og mange hevder å ha den beste. Til og med mamma. Jeg har prøvd mange nå, men jeg må si jeg hittil er aller mest fornøyd med oppskriften til nettbakeren. Dette er en oppskrift han lærte da han gikk konditorlinjen, så da er det kanskje grunner til at den fungerer så fint. Oppskriften er ganske stor, halvèr den gjerne dersom du ikke har en fryser og kan fryse ned kake nr. 2. (24 cm) Og du? Det stemmer at det ikke er bakepulver i denne oppskriften : )

Ingredienser:
10 stk egg (romtempererte)
400 gram sukker
2 ss vann (ca 37 c)
300 gram hvetemel
100 gram potetemel

Fremgangsmåte:
# Sett ovnen på 170 c. Over og undervarme.

# Pisk opp eggene sammen med sukkeret. Sett maskinen på 1 eller 2 under full styrke. Kjører du den på maks kan det komme for mye luft i sukkerbrødet som resulterer i at det synker sammen når du tar det ut av ovnen.

# Når maskinen har gått i ca 10 minutter tilsetter du 2 ss med temperert vann. La maskinen gå på litt svakere styrke i ca 5 minutter. Det er nå røren skal bli seig.

# Sikt inn, litt etter litt, hvetemel og potetmel. Sett bollen litt på skrå når du vender inn potet- og hvetemelet, da mister du ikke luften i sukkerbrødet.

# Kle en form med bakepapir. Jeg pleier å legge bakepapiret på toppen av bunnen på springformen og klemme til rundt papiret istedenfor å klippe en sirkel. Så sprayer jeg formfett eller pensler formen med smeltet smør, og kler sidene med strimler av bakepapir som er høyere enn kakeformen. Dette for at røren skal ha mulighet til å heve seg skikkelig, uten å renne over. Og er det noe vi liker – så er det høye kaker! Eller hva?

# Hell røren i springformen og sett den inn i ovnen. Den hever ikke kolossalt mye, så du kan fylle den ganske høy opp. La det være igjen i hvert fall  fire cm til toppen.

# Stek i ca 20 minutter på midterste rille på over- og undervarme. Jeg pleier så å vri den over på varmluft. Da har kakekantene satt seg, og den blir ikke skjev av luften som virrer rundt på varmluftsprogrammet. Kaken blir fortere ferdig i midten og slipper å bli for mye stekt under og over. Stek videre her i 10-30 minutter, alt ettersom hvor høy og stor kakeform du har brukt.

# Test med en trepinne eller lignende om kaken er ferdig eller ikke. Kommer den ut uten røre på er den klar : )

 

 

Pikekyss med litt glam

bilde 1 bilde 2 bilde 3

Når man lager pikekyss kan man egentlig lage akkurat så mye man vil. Det eneste man må passe på er å ha samme mengde av alle ingredienser. Start med å veie eggehvitene og gå ut i fra dette målet når du tilsetter resten av ingrediensene.  Ps: Ikke forhast deg slik jeg gjorde med kalde eggehviter. Det resulterte i at pikekyssene sprakk ;)

Feks:
100 g eggehviter
100 g sukker
100 g melis
Konditorfarge
Spiselig bladgull

Fremgangsmåte:
# Pisk eggehvitene på middels hastighet til de begynner å skumme. Tilsett sukker litt etter litt.

# Tilsett melisen når blandingen er stiv. Pisk til marengsen er så stiv at den står av seg selv.

# Farg marengsen i den fargen du ønsker. Jeg brukte gelefarge fra Wilton. Skrap ut marengsen av bollen og bruk en sprøytetipp du liker. Jeg gikk for en helt rund.

# Finn frem bladgullet, ta en tannpirker eller lignende og skrap av litt av flaket. Plassèr det på marengsen. Gjenta til du synes det er nok gull. Stek på 120 grader i ca 30-40 minutter, det kommer veldig an på hvor store du lager dem og hvor seige du vil ha dem i midten.

 

 

Red velvet cupcakes

DSCF1748 DSCF1751
Disse cupcakesene blir litt mer kompakte enn mange av de andre jeg baker, men er utrolig dekorative og fine å se på. Toppen er pyntet med smørkrem og vaniljefrø, hvit sjokolade og polkakjeks.

Ingredienser: (Nok til 12 cupcakes)
1 dl sukker
80 g smør (romtemperert)
2 egg (romtemperert)
2 dl mel
2 dl melk
1 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1 stor ss Red Velvet emulsjon

Fremgangsmåte cupcakes: 
# Miks smør og sukker hvitt. Tilsett ett og ett egg, pisk gjerne opp mot ett minutt mellom hver gang du tilsetter.

# Bland mel, bakepulver og vaniljesukker og  tilsett dette og melk vekselsvis til du har en tykk røre.

# Stek i ovnen på 200 g, over og undervarme, i 15 min.

Ingredienser Vanilje-smørkrem:
200 g smør, romtemperert
200 g margarin, romtemperert
40 g lys sirup
1000 g melis
Frøene fra en vaniljestang, eller
1 ss vaniljeekstrakt
3
 ss melk

Fremgangsmåte smørekrem:
# Miks smør og margarin sammen så det blir til en masse.

# Tilsett 3 ss melk, frøene fra en vaniljestang eller vaniljeekstrakt og sirup.

# Bland inn melis slik at det blir en jevn masse, og fyll en sprøytepose med den ferdige smørkremen. Jeg har brukt tippen 1B på disse. Start innerst og jobb deg utover, med et fast grep på posen. Bruk den andre hånden til å holde cupcaken.

# Pynt med en polkakjeks, en sjokoladeplett og en liten perle.

 

Skillingsboller

Hemmeligheten bak saftige skillingsboller mener jeg i enkelte tilfeller er kefir fremfor melk og en stor mengde med kardemomme.
Denne oppskriften er liten, så du kan gjerne doble den. Jeg har valgt å knyte bollene, fremfor å snurre dem.

Ingredienser:
100 g smør, smeltet eller i terninger
1 egg
3,5 dl kefir
1 l hvetemel
2 l sukker
1/2 pose kardemomme
1/2 pose tørrgjær
0,5 spiseskje med luftig gjærbakst fra Idun (kan fint sløyfes)

Potetsmel og eller mel til utkjevling

1 pose kanel
Smør til fyllet
Sukker (brunt eller raffinert)
Du velger selv i denne oppskriften om du ønsker å smelte smøret først, eller dele det opp i terninger og jobbe det inn i deigen på slutten.

Dersom du bruker det smeltet, smelter du smøret, og blander det sammen med kefiren og egget i en kasserolle.
La blandingen bli rundt 37 grader, med tørrgjær gjør det ikke noe om du kommer helt opp mot 40.

Bland alt det tørre og tilsett blandingen fra kasserollen.
Kjør det hele i en kjøkkenmaskin til blandingen er jevn.

Dersom du ikke brukte smeltet smør, tilsetter du 100 g smør i terninger litt etter litt, mens maskinen går. Velger du denne metoden kan du gjerne la maskinen stå å gå i 5-7 minutter.

Hev den løse deigen i en halvtime, eller til deigen har hevet seg.

Bland en liten skål med potetsmel og mel med 50% av hvert.

Jobb litt med deigen slik at den ikke er så klissete ved å bruke noe av denne blandingen. Grunnen til at jeg anbefaler potetsmel er fordi fuktigheten bevres på en bedre måte enn med kun hvetemel.

Når deign ikke er like klebrig lenger og føles klar til å kjevles ut, kjevler du ut en firkantet leiv.
Ta en ostehøvel og legg smør utover halvparten av leiven.
Legg den andre delen over, og forsøk og kjevle leiven like stor igjen.
På denne måten kommer smøret enda bedre inn i deigen og renner ikke ut på samme måte som den »tradisjonelle» måten.
Legg så smør med ostehøvel utover det hele igjen, strø med sukker, og mye kanel.
Rull leiven sammen til en pølse, og kutt i passende biter, eller gjør som meg, skjær lange remser og tvinn dem, før du knyter en løs »kjerringknute»

Plasser på bakepapir, og la heve ca 40 minutter.

Bollene er ferdige når de får en gyllenbrun farge, og har en nogenlunde hul lyd når du dunker dem under.

 

Skillingsboller

 

kanelboller

kanelknuter med melis

/ Thea Caroline