Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604

Høstsandwich med kantarell og talleggio

bilde 2

bilde 3

bilde 1

Da jeg våknet i dag var det plutselig høst ute. Det var kjøligere i luften og bladene hadde begynt å få gyldne farger. Da fant vi ut at det passet godt med peiskos, bok og ristet brød med friske kantareller.

Ingredienser:
Kantarell
4 skiver brød
8 skiver talleggio
2 sjalottløk
1 kvast timian
1 neve valnøtter
1 fedd hvitløk
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
# Smelt smør i pannen og brun 4 brødskiver på begge sider. La brødet bli sprøtt og legg det til side så lenge.

# Stek kantarellen i pannen med smør og et helt hvitløksfedd. Ha i sjalottløken, valnøttene og revede timiankvaster. Krydre det hele med salt og pepper.

# Dander det hele på skivene, plassèr noen skiver talleggio på toppen av det hele og servèr : )

Cupcakes med pistasj

IMG_2286 IMG_2289 IMG_2293
Ingredienser pistasjcupcakes:

3 dl sukker
200 g smør – romtemperert
4 egg – romtemperert
4,5 dl hvetemel
5 dl helmelk
2 ts bakepulver
2 ts vaniljeekstrakt
100 g finmalt pistasj

Fremgangsmåte cupcakes:
#Pisk smør og sukker hvitt, og tilsett ett og ett egg etterhvert. Pisk en god stund mellom hver gang du tilsetter egg, gjerne opp mot ett minutt.

#Finmal pistasjnøttene i en blender eller med en stavmikser. Bland vaniljesukker, bakepulver, pistasj og hvetemel og tilsett dette vekselsvis med melken.

#Hell røren i formene, 3/4 fulle.

#Stek i ovnen i 20 min på 200 grader over og undervarme.

Ingredienser smørkrem:
25 g smør – romtemperert
25 g margarin – romtemperert
150 g melis
0,5 ss lys sirup
1,5 ss eplejuice

Fremgangsmåte smørkrem:
# Pisk smør og margarin sammen så de ikke skiller seg fra hverandre.

# Tilsett sirup og melk, og visp deretter inn melisen.

# Fyll en sprøytepose med smørkremen. Jeg brukte 1M tippen fra Wilton.
Begynn ytterst på pistasjcupcaken og bygg smørkremen oppover i sirkler.
Pynt med en pistasjnøtt på toppen.

Skillingsboller

Hemmeligheten bak saftige skillingsboller mener jeg i enkelte tilfeller er kefir fremfor melk og en stor mengde med kardemomme.
Denne oppskriften er liten, så du kan gjerne doble den. Jeg har valgt å knyte bollene, fremfor å snurre dem.

Ingredienser:
100 g smør, smeltet eller i terninger
1 egg
3,5 dl kefir
1 l hvetemel
2 l sukker
1/2 pose kardemomme
1/2 pose tørrgjær
0,5 spiseskje med luftig gjærbakst fra Idun (kan fint sløyfes)

Potetsmel og eller mel til utkjevling

1 pose kanel
Smør til fyllet
Sukker (brunt eller raffinert)
Du velger selv i denne oppskriften om du ønsker å smelte smøret først, eller dele det opp i terninger og jobbe det inn i deigen på slutten.

Dersom du bruker det smeltet, smelter du smøret, og blander det sammen med kefiren og egget i en kasserolle.
La blandingen bli rundt 37 grader, med tørrgjær gjør det ikke noe om du kommer helt opp mot 40.

Bland alt det tørre og tilsett blandingen fra kasserollen.
Kjør det hele i en kjøkkenmaskin til blandingen er jevn.

Dersom du ikke brukte smeltet smør, tilsetter du 100 g smør i terninger litt etter litt, mens maskinen går. Velger du denne metoden kan du gjerne la maskinen stå å gå i 5-7 minutter.

Hev den løse deigen i en halvtime, eller til deigen har hevet seg.

Bland en liten skål med potetsmel og mel med 50% av hvert.

Jobb litt med deigen slik at den ikke er så klissete ved å bruke noe av denne blandingen. Grunnen til at jeg anbefaler potetsmel er fordi fuktigheten bevres på en bedre måte enn med kun hvetemel.

Når deign ikke er like klebrig lenger og føles klar til å kjevles ut, kjevler du ut en firkantet leiv.
Ta en ostehøvel og legg smør utover halvparten av leiven.
Legg den andre delen over, og forsøk og kjevle leiven like stor igjen.
På denne måten kommer smøret enda bedre inn i deigen og renner ikke ut på samme måte som den »tradisjonelle» måten.
Legg så smør med ostehøvel utover det hele igjen, strø med sukker, og mye kanel.
Rull leiven sammen til en pølse, og kutt i passende biter, eller gjør som meg, skjær lange remser og tvinn dem, før du knyter en løs »kjerringknute»

Plasser på bakepapir, og la heve ca 40 minutter.

Bollene er ferdige når de får en gyllenbrun farge, og har en nogenlunde hul lyd når du dunker dem under.

 

Skillingsboller

 

kanelboller

kanelknuter med melis

/ Thea Caroline

De beste lussekattene

Jeg synes ofte lussekatter er mindre gode enn vanlige boller, men akkurat disse ’’kattene’’ synes jeg gir et godt resultat.

Følg denne oppskriften for vellykkede lussekatter!

Ingredienser:

2 pakker safran (a ½ g)
2 teskjeer rom, cognac eller vann
50 g gjær
175 g romtemperert smør
5 dl melk (30 -35c)
2 dl sukker
½ ts salt
800 g hvetemel (ca. 13,5 dl)
2 dl rosiner
1 eggeplomme + 2 ss melk til pensling

 

Fremgangsmåte:

Legg safranen i rommen, cognacen eller vannet og rør om, la stå i ca 30 min.
Legg rosinene i litt vann i ca 30 minutter, og sil av vannet.
Skjær smøret i terninger.
Smuldre gjæren og bland den med melk, smør og safran, samt væsken.

Tilsett sukker, salt og mel. Arbeide med deigen 15 minutter i maskin på middels hastighet, eller 20 minutter for hånd. Tilsett halvparten av rosinene. La den heve under et klede på lunt sted i ca 60 minutter.

 

IMG_2435

Kna deigen på en lett melet kjøkkenbenk og bak ut forskjellige stiler på lussekattene.

IMG_2438

 

IMG_2442

Heves i ca. 30 minutter under et klede.
Sett ovnen på varmluft 180c.

Trykk inn resten av rosinene der du synes de hører hjemme for å gjøre lussekattene enda nydeligere og stek i ovnen i ca 8-10 minutter.
La baksten avkjøle seg på en rist.

 

Noen greie tips for perfekt gjærbakst:

TIPS 1: For mye mel i deigen er den største årsaken til kompakte boller. Det er fordi luften som gjæren skaper ikke klarer å skape bobler i den tunge deigen. En løsere deig gir større mulighet for flere og litt større luftbobler.
Ta alltid litt mindre mel enn det som står i oppskriften og tilsett litt etter hvert som du ser hvordan konsistensen på deigen er.

TIPS 2: Med romtemperert smør går det med mindre mel for å skape en deig som er lett å håndtere. Smeltet smør suger til seg mer mel.

TIPS 3: Safranen gir fra seg mer smak og vakrere gulfarge dersom man rører den ut i en spiseskje rom eller vodka før man blander den inn i deigen.

TIPS 4: Tørket frukt trekker til seg væske og kan gjøre deigen tørr.
Legg rosinene i litt vann før du tilsetter dem i deigen eller trykker dem inn i lussekattene.

Syvhullskringle

Syvhullskringle

Julevogn

Julevogn

Flette

Flette

Julegris

Julegris

Prestens hår

Prestens hår

Gullvogn

Gullvogn

Lussekatt

Lussekatt

Lije

Lilje

20131208_205654

 

Lussekatter