Sjokoladecupcakes

DSCF1680 DSCF1682 DSCF1683

Disse sjokoladecupcakesene er helt fantastiske!
Røren smeller du sammen i en fei, og frostingen lager du mens cupcakesene steker.

Oppskrift cupcakes:
200 g smør
200 g kokesjokolade
2 ts vaniljesukker
260 g sukker
4 egg
2 dl seter-rømme
200 g mel
0,5 ts natron
1 ts bakepulver
2 toppede ss kakaopulver

# Smelt smør og sjokolade sammen.
Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle, tilsett rømmen, eggene og sjokoladeblandingen.
Stek i ca 20 minutter på 180 grader

Oppskrift frosting:
260 g smør
75 g melis
300 g sjokolade
20 g kakaopulver
0,3 dl kokende vann
# Smelt sjokoladen i vannbad, og sett til avkjøling. Miks melis og smør til det er fluffy.
Bland det kokende vannet og kakaopulveret.
# Vend inn den smeltede sjokoladen og kakaopulvermassen når det er avkjølt. Du kan tilsette litt philadelphia i kremen dersom du skulle ha dette liggende og synes det er digg, men pass på å ikke mikse for mye da vannet kan komme ut av osten og gjør at hele frostingen kollapser.
Frostingen blir rennende og trenger en liten stund i kjøleskapet før den er klar.
# Fyll en sprøytepose og bruk en tip du liker. Jeg brukte wilton 1M, la press ned mot midten, slapp opp litt og dyttet ned igjen mens jeg holdt hånden på samme sted.
Lykke til :)

It’s a boy

bilde 1 bilde 2 bilde 3

I går skulle jeg i baby shower, og da er det hyggelig å ha med seg noe den som blir overrasket setter pris på. Lille Ola vet det ikke enda, men han fikk en liten kake med navnet sitt på, trukket i marsipan med prikker. Kaken går relativt fort å lage, så hvis man ikke er så god på kakedekorering enda er denne fin å begynne med.

Ingredienser kakebunn:
3 egg
2,5 dl sukker
1,5 dl olje
4 dl kefir
6,5 dl hvetemel
1 ts natron
1 ts bakepulver
400 ml vaniljekrem (i denne oppskirften har jeg kjøpt i butikken)
200 g sjokolade (grovhakket)
Marsipan
Konditorfarge i de fargene du ønsker
Evt. kantbånd

Ingredienser smørkrem:
100 g smør (romtemperert)
150 g margarin (romtemperert)
800 g melis
3-4 ss vann
Bananemuljson (valgfritt)

Fremgangsmåte:
# Visp egg og sukker til tykk eggedosis. Mikseren kan gjerne gå i fem minutter. Tilsett olje og vaniljekrem. Rør inn.

# Bland alt det tørre og tilsett dette vekselsvis med kefir. Ha i sjokoladebitene. Vend inn med slikkepott.

#Hell røren i en smurt springform. Min var 16 cm i diameter, og 13 cm høy. Stekes i rundt èn time på 180c varmluft. Blir kaken mørk på toppen dekker du den til med sølvfolie. Bruk kakepinnetesten før du tar kaken ut av ovnen. Alle ovner er forskjellige, og steketid vil derfor variere.

# Lag smørkremen.  Bland smør og margarin klumpefritt. Tilsett melis og vann. Jeg hadde i 1-2 ss bananemuljson, men dette er ikke et must.

# Avkjøl kaken og skjær av den øverste delen dersom den ikke er helt rett. Del kaken i tre eller fire, og smør den inn med smørkremen i mellom hvert lag mens du bygger den opp. Dekk så hele kaken med smørkrem, så den er helt jevn. En kake som ikke er jevnt dekket vil ikke bli pen selv når du legger på marsipan, så denne delen er svært viktig. Dersom du ikke får det jevnt setter du den i kjøleskapet så smørkremen blir stiv. Dermed «setter» kaken seg litt og du kan smøre på et lag til med smørkrem for å jevne ut.

# Farg marsipanen med ønsket farge og kjevle den ut. Marsipanen bør være dobbelt så stor som kaken. Dette for å få den jevn på sidene og uten folder. Klapp den jevn rundt, og bruk evt. et verktøy for å glatte den ut.  Kutt nederst og sett på et fint bånd.

# Farg en ny klump med marsipan, kjevle og trykk ut sirkler. Plassèr disse på kaken ved hjelp av litt vann så de limer seg fast. Skriv på navn eller en annen tekst dersom du ønsker dette. Pynt med marsipanbjørn. Jeg fulgte denne enkle fremgangsmetoden her.  Sett et lite hjerte i hendene på bamsen : )

Sjokolademakroner med bringebærfyll

DSCF1631DSCF1628

DSCF1638Finnes det noe diggere enn knasende sprø sjokolade som smelter i munnen, med bringebærfyll i midten? Lag disse deilige makronene neste gang du skal servere noe søtt.

Ingredienser makroner:
140 g eggehviter (4 store eller 5 små egg. Jeg anbefaler å veie)
70g finkornet sukker (Har du vanlig sukker, kjører du dette i en blender eller med stavmikseren til det er finmalt, men ikke som melis)
200 g melis
100 g mandelmel (Ikke fettredusert)
2 ss bakekakao
2 gram salt

Fremgangsmåte Makroner:
# Forhåndsvarm ovnen til 150 grader på over og undervarme.
Ta eggehvitene og det finkornede sukkeret i en bolle og visp med en kjøkkenmaskin til det er stivt. Ikke visp på for høy hastighet, da får du ikke til makronene.
Du skal kunne snu bollen på hodet uten at innholdet detter ut.

# Sikt mandelmel, melis, bakekakao og salt to ganger før du vender det inn i røren.
Slå luften ut av røren med kjappe og litt harde slag.
Jeg pleier å slå røren litt mer enn 50 ganger.
Nå kan det gå veldig galt, slår du den for mye blir den for rennende og makronene vil ikke heve, slår du den for lite blir den for stiv, kan miste glans og sprekke.
Se eksempel på «rett» konsistens her.

# Fyll en sprøytepose med massen, og klem den ut på bakepapir eller makronmatte. «Dråpen» du klemmer ut skal være på størrelse med en fem-kroning også skal den selv «renne» og jevnes ut. Når du har klemt ut alle sirklene, tar du tak i kanten på brettet og dunker det bestemt ned i kjøkkenbenken to ganger på hver side av brettet. Det vil si åtte dunk. Dunkene tvinger luftboblene ut og forhindrer at de sprekker opp under steking.
Se etter små luftbobler, dette er et godt tegn, men de største skal du sprekke hull på. Bruk en nål eller lignende!
La makronene stå i minst en halvtime for å danne en «hinne» på toppen, gjerne to timer.

# Stek makronene i ca 15 minutter. Makronene skal løsne relativt lett når du vipper på dem etter steking, men gi dem nok avkjølingstid.

Ingredienser sjokoladeganache
120 ml kremfløte
360 gram hvit sjokolade
Rosa gelefarge tilpasset sjokolade
1 vaniljestang
Bringebærsmak (feks. fra Cacas)

Fremgangsmåte:
#Snitt vaniljestangen i to, skrap ut frøene, og legg både frøene og selve vaniljestangen i en kjele med fløten i.
Kok sakte opp.
Trekk kjelen bort fra platen og tilsett grovhakket sjokolade.
Rør om kjelen og la den avkjøle seg.  Enten på benken eller i kjøleskap.
Tilsett farge og smak.

# Pisk ganachen når den er avkjølt så den blir til en stiv krem.
Er den for rennende legger du den i kjøleskapet en halvtimes tid så den får satt seg.
Legg ganachen i en sprøytepose og klem en liten sirkel i kanten på en halv makron.
Trykk den andre halvdelen forsiktig inntill.
Grattis, makronen er nå ferdig!

Banancupcakes med valnøtter

DSCF1665

DSCF1663

DSCF1678
Her om dagen hadde vi noen modne bananer liggende, og jeg ville prøve å sette sammen en ny oppskrift. Resultatet ble smakfulle cupcakes med en litt utradisjonell ingrediens jeg har blitt veldig begeistret for.

Ingredienser banancupcakes:
2 godt modne bananer, most
3 dl melk
130 g smør, smeltet
1,5 dl sukker
2 egg
4,5 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
3 ss kesam med lime
100 g hakket sjokolade
50 g hakkede valnøtter

Fremgangsmåte cupcakes:
Mos bananene med en en stavmikser

Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Tilsett smeltet smør.

Bland inn bananer og kesam. Deretter hvetemel, bakepulver og vaniljesukker.
Vend til slutt inn hakket sjokolade og valnøtter.

Fyll røren i formene (litt mer enn halvfull) og stek i 15-20  minutter på 200 grader over og undervarme. Etter steking luftes og avkjøles cupcaksene på rist for å ikke ettersteke eller skille deigen fra papiret.

Ingredienser ostekrem:
125 g philadelphiaost
1 ss vaniljesukker
50 g smør – romtemperert
150 g melis

Fremgangsmåte ostekrem:
# Bland vaniljesukker, smør og melis. Tilsett osten til slutt.
Piskes osten for lenge skiller den ut vann og gjør kremen slapp og lite samarbeidsvillig, og det blir vanskelig å dekorere cupcaken. Prøv derfor å blande på lav hastighet eller gjør det for hånd med en slikkepott.
# Vent til kakene er avkjølt og fyll en sprøytepose med ostekremen. Jeg brukte tippen 1B. For å lage rosemønster starter du innerst og fortsetter utover. Det er lettest om du holder et fast grep om posen i den ene hånden, og cupcaken i den andre.
Pynt på toppen med en valnøtt.

Sjokoladecupcakes med geledyppede jordbær

DSCF1670 DSCF1671

Ooooh! Sjokoladecupcakes er SÅ godt! Spesielt med sjokoladetopping som smelter i munnen og friske jordbær på toppen!

Ingredienser cupcakes: 
5 dl helmelk
3 dl sukker
200 g smør – romtemperert
4 egg
5 dl hvetemel
2 ts bakepulver
3 ts vaniljesukker
6 ss bakekakao
100 g sjokoladepletter eller hakket sjokolade om ønskelig
1 pakke jordbærgele

Fremgangsmåte cupcakes:
Pisk smør og sukker hvitt, og tilsett ett og ett egg etterhvert. Pisk en god stund mellom hver gang du tilsetter egg, gjerne opp mot ett minutt. Bland vaniljesukker, bakepulver og hvetemel og tilsett dette vekselsvis med melken.
Bland inn sjokoladen og bakekakaoen.
Hell røren i former, og stek i ovnen i 15-20 min på 200 grader over og undervarme.

Lag så jordbærgele, men bruk kun 1/4 av vannet i oppskriften.
Kutt de friske jordbærene i to, dypp dem i gele og legg dem på aluminiumsfolie eller lignende for å stivne, gjerne i kjøleskapet. Jordbæret vil nå få en hinne som smaker godt, og beskytter  mot luft. Du kan derfor servere dem også dagen etter uten at de endrer utseende :)

Ingredienser sjokoladeganache:
3 dl fløte
3 dl sjokoladeknapper
3 ss mykt smør

Fremgangsmåte sjokoladeganache:
Kok opp fløten, hell i en bolle og tilsett sjokoladeknappene.
Bland med en slikkepott eller lignende til alle sjokoladeknappene har smeltet.
Tilsett mykt smør og vend dette inn.

La ganachen avkjøles helt, og pisk den opp en liten stund før du skal pynte cupcakesene.
Legg/sett i kjøleskap for avkjøling i ca 30 min.
Ganachen helles i sprøytepose og legges på innenfra og ut i en sirkel med tippen 1B.
Pynt med et jordbær på toppen og servèr nå, i kveld, eller dagen etter.

DSCF1668

Vaniljecupcakes med sjokoladebiter

DSCF1605 DSCF1606 DSCF1613 DSCF1614 DSCF1615

Vaniljecupcakes er så godt, men det er nesten enda bedre med små sjokoladebiter oppi.
Her kommer oppskriften :)

Ingredienser cupcakes: 
5 dl helmelk
3 dl sukker
200 g smør – romtemperert
4 egg
5 dl hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljeekstrakt
100 g sjokoladepletter eller hakket sjokolade

Fremgangsmåte cupcakes:
Pisk smør og sukker hvitt, og tilsett ett og ett egg etterhvert. Pisk en god stund mellom hver gang du tilsetter egg, gjerne opp mot ett minutt. Bland vaniljesukker, bakepulver og hvetemel og tilsett dette vekselsvis med melken.
Bland inn sjokoladen.
Hell røren i former, og stek i ovnen i 20-25 min på 200 grader over og undervarme.

Ingredienser smørkrem:
50 g smør – romtemperert
50 g margarin – romtemperert
300 g melis
1 ss lys sirup
3 ss melk eller juice
Butterscotch eller annen smakstilsetning om ønskelig
Marsipanroser
Sukkerkuler

Fremgangsmåte smørkrem:
Pisk smør og margarin sammen så de ikke skiller seg fra hverandre.
Tilsett sirup og melk, og visp deretter inn melisen.
Tilsett butterscotch eller annen smak dersom du ønsker det.

Når cupcakesene er avkjølt tar du en sprøytepose og bruker tippen 1B.
Begynn innerst på cupcaken og drei deg kontrollert utover. Hold et fast grep øverst på posen slik at kremen kommer ut gjennom tippen og ikke tyter ut på den andre siden.
Pynt med en liten sløyfe, sukkerkuler eller en marsipanrose i midten av cupcaken.

Mikke mus sjokoladekake

DSCF1585 DSCF1586 DSCF1591 DSCF1594
Før helgen fikk jeg i oppdrag å bake en Mikke Mus sjokoadekake til en gutt som fyller 2 år. Kaken passer fint for barn og er relativt lys sammenlignet med mange andre sjokoladekaker jeg baker.

Ingredienser:
7,5 dl helmelk
300  g smør eller margarin, romtemperert
4,5 dl sukker
6 egg
10,5 dl hvetemel
3 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
6 ss kakao
100 g sjokoladeknapper
2 dl kremfløte
Marsipan til pynt

Fremgangsmåte:
Rør smør og sukker hvitt og tilsett så ett egg av gangen.
Rør inn resten av ingrediensene, tilsett det tørre og melken skiftvis.
Tilsett sjokoladeknappene.
Hel røren i formen og sjekk etter ca 20 minutter om den begynner å bli ferdig med en stekepinne.
Stek til det ikke henger igjen røre når du tester på midten av kaken.

Hvelv kaken ut når den er ferdigstekt, og la den avkjøles helt.
Pisk kremfløte og dekk kaken med dette.
Kjevle et digert marsipanlokk og trekk kaken med dette.
Legg formen over og press ned slik at du ser omrisset av ansiktet til Mikke Mus.
Kutt bort det overflødige.
Begynn nå å forme marsipan etter omrissene inne i formen.
Begynn med hudfargen (ivory, wilton) og dekk deler av ansiktet med denne.
Begynn så med sort marsipan og lag ørene. snuten og munnen.
Klem formen over ansiktet igjen for å skape formen.
Legg hvit marsipan ved øynene og legg formen over igjen.
Bruk sort gelefarge og lag et omriss rundt marsipanskjøten der det er sort, tegn på øyne
og en rød geletunge over deler av den sorte marsipanen der munnen skal være.
Dekk til omrisset av Mikke Mus med valgfri farge på en marsipanstrimmel og klem rundt.
Jeg tok grønn marsipan og lagde små sirkler som jeg klemte på i tillegg.

Lykke til :)

Bringebærmakroner

DSCF1619 DSCF1626 DSCF1634

Nå er det ikke lenge til 17. mai! Lag noen rød-rosa makroner til grunnlovsfeiringen med smak av bringebær og sjokolade!

Grunnoppskriften til makroner finner du her:

Ekstra ingredienser:
Raspberry bakery emulsion eller essens.

Fremgangsmåte:
Lag makronene ut i fra grunnoppskriften men tilsett 1 ts rødfarge fra Wilton eller en annen leverandør, og 1 ss raspberry bakery emulsion eller lignende. Det er viktig at det er gelefarge og ikke den tyntflytende fra butikken. Når du lager makronene, pass på å ikke piske eggehvitene for mye, eller på for høy hastighet.  En vellykket makron er hel under, mens en mislykket er hul, og sprekker på toppen.
bilde

Mens makronene setter seg eller steker lager du sjokoladeganachen.

Ingredienser sjokoladeganache:
120 g mørk sjokolade, grovhakket
0,4 dl kremfløte

Kok opp kremfløten og tilsett den mørke sjokoladen.
La smelte. Sett til avkjøling.
Når kremen er passe tykk legger du den i en sprøytepose og lager en sirkel mens du jobber deg innover på den ene halvdelen av makronen.
Sett på den andre halvdelen og klem lett sammen.

 

 

 

Konfektkake

bilde-1 bilde image
I helgen feiret vi bursdagen til en av mine nærmeste venninner Emilie,
og hun inviterte på afternoon tea.
Kaken hun hadde bakt var basert på oppskriften til Lise Finckenhagen,
men hun hadde redusert sukkermengden.
En fantastisk god kake du garantert vil bake igjen dersom du prøver deg!!!

Ingredienser:
300 g mørk sjokolade, 60-70 % kakaoinnhold
150 g meierismør
5 mellomstore egg
1,5 dl sukker
2 dl siktet hvetemel
Glasur:
1,5 dl fløte
150 g mørk sjokolade
1 ss romtemperert smør

Fremgangsmåte:
Konfektkaken bakes i en bakeform 22-24 cm i diameter.
Varm ovnen til 175 °C. og kle formen med bakepapir.
Finhakk sjokoladen.
Smelt smøret i en kasserolle, trekk kasserollen til side og rør inn sjokoladen.
Pisk egg og sukker til eggedosis. Vend inn siktet hvetemel og til slutt sjokoladeblandingen. Hell røren over i formen og stek kaken i ca. 25 minutter. Kaken skal være litt myk i midten. Finhakk sjokoladen til glasuren og ha den i en bolle. Kok opp fløten og hell den en over sjokoladen. La det stå et minutt får du begynner å røre med en slikkepott til all sjokoladen har smeltet. Rør til slutt inn smøret. Det er viktig at glasuren blir blank og elastisk. Eventuelt kan du kjøre den med en stavmikser, men prøv å unngå å få mange luftbobler i glasuren.

Hell den deilige glasuren over den avkjølte kaken uten å ta av formen. La kaken få stå i kjøleskapet til glasuren har stivnet. Den kan gjerne stå natten over.
Ta kaken ut av formen ved servering og pynt den slik du ønsker.

 

Oreokake med makroner

PDSC0029 PDSC0033 PDSC0041 PDSC0058 PDSC0067 PDSC0069 PDSC0070
Denne oreokaken er supergod, men porsjonen er ganske stor.
Kaken holder til tre forskjellige former som stables oppå hverandre og er fin og lage til spesielle anledninger.
Del oppskriften i to dersom du bare skal lage en kake :)

Ingredienser: 

Kakebunn:
400 g kokesjokolade
380 g smør
5 dl sukker
8 egg
5 dl hvetemel
3 ts bakepulver

Krem:
600 g philadelphiaost
4,5 dl kremfløte
300 g hvit sjokolade
150 g sukker
2 ts vaniljesukker
3 plater gelatin
150 g oreokjeks

Makronrøre:
140 g eggehviter (4 store eller 5 små egg ca., anbefaler å veie)
70g finkornet sukker (Har du vanlig sukker, kjører du dette i en blender eller
med stavmikseren til det er finmalt, men ikke som melis)
200 g melis
100 g mandelmel
2 gram salt
Konditorfarge (gelebasert)

Smørkrem til montering:
100 g smør
300 g melis
2 ts vaniljesukker
3 ss fløte, melk, juice eller vann.

Fremgangsmåte:
Varm ovnen til 180 grader varmuft og kle tre former med bakepapir i bunnen. Smør sidene.
Smelt smøret i en kasserolle og vend inn sjokolade som er brukket opp.
Visp egg og sukker i en bole og tilsett smørsjokoladen. Bland.
Sikt inn resten av ingrediensene og vend det inn til røren er fri for klumper.

Stek kakene i ovnen. Bruk en pinne for å sjekke når de er ferdige,
ettersom den minste formen vil bli ferdig lenge før den største kaken.
Avkjøl kaken og renskjær kantene. Har de hevet for mye kutter du dem bare.
Snu kakene opp ned, og plasserer dem tilbake i formen igjen.
Brekk opp den hvite sjokoladen til ostekremen og smelt den i vannbad.
Bløtlegg gelatin i kaldt vann mens du blander fløte, sukker, vaniljesukker og kremost.
Visp sammen til det er en glatt krem.
Løs opp gelatinen i 3 ss varmt vann og bland ostekremen, gelatinen og den smeltede sjokoladen.
Vend inn kjeksen. Bre den ferdige kremen over kakebunnene.
La stå natten over for å stivne.

Lag tre makronrører med forskjellige farger. Makronoppskrift med fremgangsmåte her.
Montèr makronhalvdelene rundt hele kaken,  start med den mørkeste makronfargen nederst og jobb deg oppover.
Jeg børstet de lyseste med glitter.
På toppen kan du gjerne sette 4 hele ferdigmonterte makroner og pynte med for eksempel sitronskall.

Kaken tar litt tid å lage, men er ikke avansert dersom du følger trinnene nøye!
Lykke til : )