Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604

Julebrød eller julekake, alt ettersom…

På julaften spiser vi alltid julekake med geitost og smør, og drikker varm og kraftig kakao som mamma har laget før vi går i kirken.
I år har vi frosset ned julekaken frem til julaften, slik at vi bare kan tine den på morgenkvisten og føle at vi har fersk julekake den 24 desember.

Her kommer oppskriften:

Ingredienser:

5 dl melk
75 g smør

4 ts kardemomme
En klype salt
2,5 dl sukker
1,4 dl mel (tilsett litt mer hvis du synes deigen blir for våt)
2 pakker tørrgjær (Har du god tid dobler du hevetiden og halverer gjærmengden)
250 g rosiner

 

Og slik gjør du:

Smelt smøret og varm opp melken i en kasserolle til rundt 37c.
Bland alt det tørre, utelat rosinene.

Kjør alt i en kjøkkenmaskin eller for hånd til du har en smidig deig.
Det er bedre at den er litt våt nå i starten for å sikre at vi får en deig som hever lett og som ikke blir tørr.
Når mel blandes med vann eller annen væske, dannes det gluten av noen av de proteinene som finnes i melet. Ved bruk av kjøkkenmaskin, eller ved bearbeiding for hånd, blir det lange, seige glutentråder, og disse hjelper til å lage de små luftboblene vi ønsker å se i deigen, som bitte små ballonger ;)
Et kvarter på middels hastighet i kjøkkenmaskin, eller 20 minutter for hånd er passelig med tid.

Sett til heving i ca èn time.

TIPS: Legg nå rosinene i vann, dersom du ønsker dette. Tørket frukt tar til seg væsken i deigen og derfor er det lurt å legge rosinene i litt vann ca èn halvtime før vi skal bruke dem. Ønsker du en smak av for eksempel rom, kan du også legge dem i dette.

Når deigen har hevet, jobbet du inn rosinene, du trenger sikkert også en del mel nå for å hanskes med den fuktige deigen.

Del deigen i to emner og form til to runde boller.

Hev under et klede i ca 30-40 minutter, og stek i forvarmet ovn på varmluft på 160c i alt fra ti til 15 minutter.  Ovner steker forskjellig, så følg med.
Dunk julebrødet under for å sjekke at det har en hul lyd. Da er baksten ferdig.

 

IMG_2428

 

 

IMG_2431

 

Julebrød

De beste lussekattene

Jeg synes ofte lussekatter er mindre gode enn vanlige boller, men akkurat disse ’’kattene’’ synes jeg gir et godt resultat.

Følg denne oppskriften for vellykkede lussekatter!

Ingredienser:

2 pakker safran (a ½ g)
2 teskjeer rom, cognac eller vann
50 g gjær
175 g romtemperert smør
5 dl melk (30 -35c)
2 dl sukker
½ ts salt
800 g hvetemel (ca. 13,5 dl)
2 dl rosiner
1 eggeplomme + 2 ss melk til pensling

 

Fremgangsmåte:

Legg safranen i rommen, cognacen eller vannet og rør om, la stå i ca 30 min.
Legg rosinene i litt vann i ca 30 minutter, og sil av vannet.
Skjær smøret i terninger.
Smuldre gjæren og bland den med melk, smør og safran, samt væsken.

Tilsett sukker, salt og mel. Arbeide med deigen 15 minutter i maskin på middels hastighet, eller 20 minutter for hånd. Tilsett halvparten av rosinene. La den heve under et klede på lunt sted i ca 60 minutter.

 

IMG_2435

Kna deigen på en lett melet kjøkkenbenk og bak ut forskjellige stiler på lussekattene.

IMG_2438

 

IMG_2442

Heves i ca. 30 minutter under et klede.
Sett ovnen på varmluft 180c.

Trykk inn resten av rosinene der du synes de hører hjemme for å gjøre lussekattene enda nydeligere og stek i ovnen i ca 8-10 minutter.
La baksten avkjøle seg på en rist.

 

Noen greie tips for perfekt gjærbakst:

TIPS 1: For mye mel i deigen er den største årsaken til kompakte boller. Det er fordi luften som gjæren skaper ikke klarer å skape bobler i den tunge deigen. En løsere deig gir større mulighet for flere og litt større luftbobler.
Ta alltid litt mindre mel enn det som står i oppskriften og tilsett litt etter hvert som du ser hvordan konsistensen på deigen er.

TIPS 2: Med romtemperert smør går det med mindre mel for å skape en deig som er lett å håndtere. Smeltet smør suger til seg mer mel.

TIPS 3: Safranen gir fra seg mer smak og vakrere gulfarge dersom man rører den ut i en spiseskje rom eller vodka før man blander den inn i deigen.

TIPS 4: Tørket frukt trekker til seg væske og kan gjøre deigen tørr.
Legg rosinene i litt vann før du tilsetter dem i deigen eller trykker dem inn i lussekattene.

Syvhullskringle

Syvhullskringle

Julevogn

Julevogn

Flette

Flette

Julegris

Julegris

Prestens hår

Prestens hår

Gullvogn

Gullvogn

Lussekatt

Lussekatt

Lije

Lilje

20131208_205654

 

Lussekatter