Høstsandwich med kantarell og talleggio

bilde 2

bilde 3

bilde 1

Da jeg våknet i dag var det plutselig høst ute. Det var kjøligere i luften og bladene hadde begynt å få gyldne farger. Da fant vi ut at det passet godt med peiskos, bok og ristet brød med friske kantareller.

Ingredienser:
Kantarell
4 skiver brød
8 skiver talleggio
2 sjalottløk
1 kvast timian
1 neve valnøtter
1 fedd hvitløk
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
# Smelt smør i pannen og brun 4 brødskiver på begge sider. La brødet bli sprøtt og legg det til side så lenge.

# Stek kantarellen i pannen med smør og et helt hvitløksfedd. Ha i sjalottløken, valnøttene og revede timiankvaster. Krydre det hele med salt og pepper.

# Dander det hele på skivene, plassèr noen skiver talleggio på toppen av det hele og servèr : )

Calzone med skinke, ost og tomat

DSCF1109 DSCF1116

Vanligvis lager jeg pizza når vi skal kose oss litt, men nå fant vi ut at det rett og slett kom til å være litt festlig å lage calzone istedenfor ;) Du fyller den med akkurat hva du vil, vi gikk for en helt tradisjonell type, uten noen særlige fiksfakserier : ) Pizzadeigoppskriften og tomatsausen er hentet fra boken Kjærlighet, oliven og timian.

Ingredienser pizzadeig:
1/4 pakke gjær
1/2 ts salt
1 ts honning
2 dl lunkent vann
2 ss melk
2 ss olivenolje
5 dl mel (juster og tilsett mer eller mindre om du ønsker)

Ingredienser tomatsaus:
1 finhakket løk
1-2 ss god olivenolje
1 boks hakkede tomater
3 ss tomatpurè
Oregano eller basilikum
Salt og pepper

Fyll:
5 champignoner
300 g skinke
250 g ost

Slik lager du deigen:
Smuldre gjæren i en bakebolle. Ha i honningen og saltet og litt av vannet. Rør ut.
Tilsett resten av vannet, melk, olje og hvetemel. Kna alt sammen i bollen eller i en miksmaster.
La deigen ese i ca 40 min.

Lag tomatsausen mens deigen hever:
Fres den finhakkede løken i litt olje. Hell i tomatene og tilsett tomatpurè, oregano eller basilikum, salt og nykvernet pepper. La det koke under lokk i 10-15 minutter til en tykk saus. Rør om av og til. Smak til og avkjøl sausen.

Fres skinken i pannen sammen med champignonen:
Salte og pepre dersom du ønsker det.
Kjevle ut deigen i to sirkler og legg fyllet og tomatsausen i midten. Brett over slik at du får en halvmåne.
Pensle gjerne med egg i kanten for at deigen skal klebre seg dersom du ønsker. Du kan også bruke vann eller melk.

Stek i 25 min på 180 grader til skorpen er gylden og deigen crisp.

Forslag til annet fyll

  • Tomatsaus, strimler av kylling, løk og basilikum
  • Tomatsaus, rød og gul paprika og ansjos
  • Tomatsaus, løkringer, fetaost og sesamfrø, toppet med frisk ruccola
  • Tomatsaus, tunfisk, svarte oliven, kapers og revet ost
  • Tomatsaus, bøffelmozarella, tomatskiver, oliven og basilikum

Valnøttbrød og fikensyltetøy

Nesten ingenting er bedre enn ferskt valnøttbrød, og dette brødet lover jeg at blir helt fantastisk!
Det trenger minimalt med innsats, men du må ha tid til å lage det… over natten :)

Valnøttbrød:
3 dl kaldt vann
5 – 10 gram fersk eller tørr gjær
2 ts salt
2 ss honning
150 gram havremel
200 gram hvetemel
150 gram valnøtter

Rør ut gjæren i vannet, sammen med honningen og saltet.
Tilsett resten av ingrediensene.
Rør deigen sammen.

Dersom deigen er for rennende, tilsetter du mer hvete eller havremel, men ikke vær redd for at den er litt klissete.
Jeg lagde mitt eget havremel ved å male havregryn med en stavmikser.
La deigen stå tildekket til heving på kjøkkenbenken natten over.

Skrap ut deigen på melet underlag og form den til en pen sirkel.
Legges enten rett på et bakepapir eller i kjele som tåler varme.
Heves igjen i èn time.

Pass på at ovnen er forvarmet på 245 grader når du skal steke brødet. Bruk varmluft.
Sett det inn, og vent i ca 20 minutter eller til brødet har en hul lyd når du dunker under.

Steketiden varierer mye fra ovn til ovn.

Fikensyltetøy: 
300 g tørket, bløtlagte, finhakkete fiken
2 dl vann fra bløtleggingen
2 kanelstenger
1 sitron (saften)
0,5 appelsin med skall skåret i skiver
150 g sukker

Legg fiknene i vann over natten eller minimum åtte timer.
Skjær dem i små terninger og bruk 2 dl av vannet fra bløtleggingen i en kasserolle.
La blandingen koke sammen med sitronsaften, kanelstengene,  og appelsinen i ca 25 minutter.
Tilsett sukkeret og la det putre i ti til 15 minutter til. Fjern kanelstangen og appelsinskallet og fyll over på et rent glass.

Server gjerne med en brie eller gorgonzola på nybakt valnøttbrød..

fikensyltøtøy

 

Fiken og valnøttbrød

gorgonzola

 

/Thea Caroline