Brannmann Sam kake

bilde 1
bilde 2

For noen uker siden fikk jeg en real utfordring. Ikke fordi utfordringen i seg selv var så uoverkommelig, men fordi jeg klarte å kløne til det jeg hadde forberedt meg så godt på.
Kaken var allerede laget, og jeg skulle bare montere og pynte den.
Ferdig montert måtte jeg rett og slett si meg ganske så fornøyd.
Ikke bare hadde jeg laget sukkerbrød uten egg, jeg hadde også fått den rett og pen, med en god smak. Det var rett og slett trekkingen av kaken jeg skulle få problemer med.

Fordi personen jeg skulle lage den til ikke tålte egg, nøtter eller sjokolade, bestemte jeg meg for å prøve meg på falsk marsipan. Den ble riktig så smidig og fin, og rødfargen jeg hadde engstet meg sånn for var ikke noe problem.
Men da jeg skulle trekke kaken! OH lord! Den bare skle fra hverandre.
Så jeg forsøkte igjen, med litt mer mel. Neida, det gikk ikke. Så jeg lagde sukkerpasta. Helt etter oppskriften.. Den ble så tørr at den så ut som knust bringebærdrops. Så jeg tilsatte mer vann etter litt googling på nettet. Den ble riktig så fin… helt til jeg skulle kjevle ut. Forsøkte å trekke kaken tre ganger, uten hell. Den bare revnet hver gang eller satte seg fast i kjøkkenbenken uansett hvor mye maizena eller hvetemel jeg brukte.
Så jeg dro til Panduro hobby! Der hadde de ferdiglaget sukkerpasta – som ikke kunne kjevles ut og som smakte gummi! Så jeg dro av hele trekket og da kollapset kaken.

Og så var den på’n igjen.

Resultatet ble ok til slutt, her kommer oppskriften : )

Ingredienser
480 g hvetemel
4,5 ts bakepulver
390 gr sukker
4,5 dl melk
180 gr smeltet smør

Fremgangsmåte:
# Smelt smøret. I mellomtiden blander du de tørre ingrediensene.  Tilsett melken og til slutt smøret.

# Hell i en høy form på ca 15 cm.

# Stekes på varmluft i ca 40 min. Dekk over kaken dersom den blir brent.

Fyll:
Frosne bringebær
Banan
Melk
Kremfløte
Fondant (kjøpt på Panduro, eller marsipan dersom det ikke er noen nøtteallergi.)

Fremgangsmåte:
# Skjær kaken i tre lag. Dynk det nederste laget med melk. Legg på bananskiver. Sprøyt på pisket kremfløte. Tilsett bringebær og legg på nytt lokk. Gjør det samme igjen.

# Når alle lagene er stablet, dekk kaken med stivpisket krem.

# Kjevle fondant eller marsipanlokk og trekk kaken. Plassèr et spiselig bilde på toppen og sett bokstaver i front.

 

Lykke til : )

 

 

Red Velvet lagkake

bilde 4 bilde 1 bilde 2

Red Velvet Cake er rågodt,
men jeg liker at den smaker litt mer sjokolade enn den tradisjonelle varianten.
Kaken blir ikke like karakteristisk og lysende rød,
men mye av fargen er der fortsatt, bare med litt bedre smak.

Ingredienser Red Velvet kakebunn:
3 dl sukker
2 store eller 3 små egg
3 dl rapsolje
2,5 dl kefir
2 ss rød konditorfarge eller Loraines bakery emulsion
1 ts vaniljeekstrakt
6 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts salt
3 ss kakao

Ingredienser cream cheese frosting:
500 g philadelphiaost
0,5 dl vaniljesukker
200 g romtemperert smør
600 g melis

Pynt:
Marsipan eller fondant
Gelètube
Konditorfarge

Fremgangsmåte Red Velvet kakebunn:
# Miks sukker og egg til tykk eggedosis. La kjøkkenmaskinen stå å gå noen minutter.
Tilsett rapsolje, kefir og farge, samt vaniljeekstrakt.

# Hell i hvetemel, bakepulver, natron salt og kakao. Miks alt sammen.

# Hell halvparten av røren i en lettoljet form og stek i ovnen i ca 40 minutter. Hvelv ut kaken så toppen  vender ned på kjøkkenbenken med litt plast eller tinfolie under. Slik blir kaken rett også på denne siden.
Gjenta med resten av røren.

# La kakene avkjøle seg før du deler dem i to. Du kan gjerne vente helt til dagen etter, kakene vil bli lettere å dele da.

Fremgangsmåte cream cheese frosting:
# Miks vaniljesukker, romtemperert smør og melis sammen. Tilsett philadelfiaosten til slutt. Mikses den for mye vil den  begynne å slippe vann, og vil derfor blir for slapp til at du kan stable en kake med den.

# Begynn med den nederste bunnen og legg et jevnt lag med ostekremen. Legg på neste bunn og gjør det samme frem til alle bunnene er stablet på toppen av hverandre. Dekk hele kaken med frostingen og sett kaldt. Det er viktig at du legger ned litt tid når du dekker til kaken. Du klarer ikke å skjule eventuelle ujevnheter med marsipanen etterpå dersom du slurver nå.

Fremgangsmåte pynt:
# Kjevle til et stort flak marsipan som du har farget lyserosa. For å gjøre det enklest mulig bør marsipanflaket være dobbelt så stort som kaken. Klapp marsipanen eller fondanten på. Jobb deg ovenfra og ned, la foldene som oppstår legge seg enda lenger ut enn kakesidene.

# Bruk en hjerteform og trykk ut hjerter som du plasserer på hele utsiden av kaken. Trykk ut bokstaver i det du ønsker at det skal stå, og plassèr èn bokstav i hvert hjerte.

# Kjevle ut en bit fondant og stikk ut et hjerte. Ta to spagettistrimler og stikk dette inn i bunnen av hjertet. La dette tørke over natten. Skjær ut en lang  marsipanstrimmel i en annen farge og kutt to spisser på hver side. Lag en bulk i begge ender som folder seg over deler av resten av strimlen. Skriv det du ønsker med en gelèpenn. Når fondanthjertet har stivnet stikker du det ned i kaken og hjertet vil nå stå av seg selv :)

 

Vaniljecupcakes med sjokoladebiter

DSCF1605 DSCF1606 DSCF1613 DSCF1614 DSCF1615

Vaniljecupcakes er så godt, men det er nesten enda bedre med små sjokoladebiter oppi.
Her kommer oppskriften :)

Ingredienser cupcakes: 
5 dl helmelk
3 dl sukker
200 g smør – romtemperert
4 egg
5 dl hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljeekstrakt
100 g sjokoladepletter eller hakket sjokolade

Fremgangsmåte cupcakes:
Pisk smør og sukker hvitt, og tilsett ett og ett egg etterhvert. Pisk en god stund mellom hver gang du tilsetter egg, gjerne opp mot ett minutt. Bland vaniljesukker, bakepulver og hvetemel og tilsett dette vekselsvis med melken.
Bland inn sjokoladen.
Hell røren i former, og stek i ovnen i 20-25 min på 200 grader over og undervarme.

Ingredienser smørkrem:
50 g smør – romtemperert
50 g margarin – romtemperert
300 g melis
1 ss lys sirup
3 ss melk eller juice
Butterscotch eller annen smakstilsetning om ønskelig
Marsipanroser
Sukkerkuler

Fremgangsmåte smørkrem:
Pisk smør og margarin sammen så de ikke skiller seg fra hverandre.
Tilsett sirup og melk, og visp deretter inn melisen.
Tilsett butterscotch eller annen smak dersom du ønsker det.

Når cupcakesene er avkjølt tar du en sprøytepose og bruker tippen 1B.
Begynn innerst på cupcaken og drei deg kontrollert utover. Hold et fast grep øverst på posen slik at kremen kommer ut gjennom tippen og ikke tyter ut på den andre siden.
Pynt med en liten sløyfe, sukkerkuler eller en marsipanrose i midten av cupcaken.

Cupcakes med marsipansløyfe

DSCF1595 DSCF1598 DSCF1600 DSCF1602

Plaine cupcakes med smørkrem og marsipan er veldig godt, men også skikkelig dekorativt til både navnedag og dåp. Med denne oppskriften blir jeg alltid fornøyd med cupcakesene.

Ingredienser cupcakes: 
7,5 dl helmelk
4,5 dl sukker
300 g smør – romtemperert
6 egg
10,5 dl hvetemel
3 ts bakepulver
3 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte cupcakes:
Pisk smør og sukker hvitt, og tilsett ett og ett egg etterhvert. Pisk en god stund mellom hver gang du tilsetter egg, gjerne opp mot ett minutt. Bland vaniljesukker, bakepulver og hvetemel og tilsett dette vekselsvis med melken.
Hell røren i former, og stek i ovnen i 20-25 min på 200 grader over og undervarme. Varmluft fungerer dårlig på cupcakes, om ikke du synes det er tøft med skjeve topper ;)

Ingredienser smørkrem:
50 g smør – romtemperert
50 g margarin – romtemperert
300 g melis
1 ss lys sirup
3 ss melk eller juice
Butterscotch eller annen smakstilsetning om ønskelig
Marsipan og sukkerkuler til pynt

Fremgangsmåte smørkrem:
Pisk smør og margarin sammen så de ikke skiller seg fra hverandre.
Tilsett sirup og melk, og visp deretter inn melisen.
Tilsett butterscotch eller annen smak dersom du ønsker det.

Når cupcakesene er avkjølt smører du på smørkrem med en kniv, så den blir jevn og fin.
Kjevle et marsipanlokk og stikk ut en sirkel som er litt større en cupcaken.
Jobb med å lage marsipanen jevn på cupcaken ved å stryke nedover og få marsipanlokket til å passe.
Lag en sløyfe ved å kutte rundt feks. denne templaten.
Lim sløyfen sammen med litt vann, og pynt med sukkerkuler slik jeg har gjort, dersom du ønsker det.

Mikke mus sjokoladekake

DSCF1585 DSCF1586 DSCF1591 DSCF1594
Før helgen fikk jeg i oppdrag å bake en Mikke Mus sjokoadekake til en gutt som fyller 2 år. Kaken passer fint for barn og er relativt lys sammenlignet med mange andre sjokoladekaker jeg baker.

Ingredienser:
7,5 dl helmelk
300  g smør eller margarin, romtemperert
4,5 dl sukker
6 egg
10,5 dl hvetemel
3 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
6 ss kakao
100 g sjokoladeknapper
2 dl kremfløte
Marsipan til pynt

Fremgangsmåte:
Rør smør og sukker hvitt og tilsett så ett egg av gangen.
Rør inn resten av ingrediensene, tilsett det tørre og melken skiftvis.
Tilsett sjokoladeknappene.
Hel røren i formen og sjekk etter ca 20 minutter om den begynner å bli ferdig med en stekepinne.
Stek til det ikke henger igjen røre når du tester på midten av kaken.

Hvelv kaken ut når den er ferdigstekt, og la den avkjøles helt.
Pisk kremfløte og dekk kaken med dette.
Kjevle et digert marsipanlokk og trekk kaken med dette.
Legg formen over og press ned slik at du ser omrisset av ansiktet til Mikke Mus.
Kutt bort det overflødige.
Begynn nå å forme marsipan etter omrissene inne i formen.
Begynn med hudfargen (ivory, wilton) og dekk deler av ansiktet med denne.
Begynn så med sort marsipan og lag ørene. snuten og munnen.
Klem formen over ansiktet igjen for å skape formen.
Legg hvit marsipan ved øynene og legg formen over igjen.
Bruk sort gelefarge og lag et omriss rundt marsipanskjøten der det er sort, tegn på øyne
og en rød geletunge over deler av den sorte marsipanen der munnen skal være.
Dekk til omrisset av Mikke Mus med valgfri farge på en marsipanstrimmel og klem rundt.
Jeg tok grønn marsipan og lagde små sirkler som jeg klemte på i tillegg.

Lykke til :)

Bløtkake med marsipanlokk

Bløtkake er i utgangspunktet ikke min favorittkake, men med vaniljekrem og marsipanlokk smaker det plutselig mye bedre! Med noen friske, nykuttede jordbær innvendig sommerstid synes jeg denne kaken blir som en perfekt drøm…

Dette trenger du:

Kakebunn:
8 egg
4 dl sukker
2 dl potetmel
2 dl hvetemel
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver

Vaniljekrem: 
4 eggeplommer
4 dl melk
1 dl lys sirup
1 ss vaniljesukker
1 vaniljestang
2 ss potetmel
9 dl kremfløte

Jordbærsyltetøy
Friske jordbær (valgfritt)
Amaretto eller melk

Pisk egg og sukker til eggedosis.
For at sukkerbunnen skal bli vellykket må denne piskes svært lenge.
Eggedosisen skal bli ganske stiv. Bruk allikevel ikke høyeste hastighet. Dette vil bare gi for mye luft i røren og bidra til at den detter sammen etter steking.

Vend inn siktet potetmel, hvetemel, bakepulver og vaniljesukker med en bred slikkepott.
Stekes i tre former (22 cm i diameter) i ca 35 min. på 175 c eller i en litt større form, dersom du behersker å dele sukkerbrødet i pene lag etterpå.

Når de er ferdig stekte avkjøles og hvelves sukkerbrødet/ene ut på en rist til avkjøling.

Visp så sammen alle ingrediensene til vaniljekremen, men ikke bruk vaniljesukkeret og kremfløten enda. Frøene fra vaniljestangen kan skrapes ut og vispes sammen med alt det andre. Kok forsiktig opp til kremen har tyknet. Tilsett vaniljesukker, og avkjøl.
Visp deretter inn pisket kremfløte og bland i den kalde vaniljekremen.
Legg gjerne noe av den rene kremfløten til side til bruk etterpå.

Begynn å montere kaken. Bland 3 dl amaretto med 3 dl vann og fordel rundt 2 dl av amarettoblandingen (mandel-likøren) utover sukkerbrødene. Bruker du melk skvetter du over til sukkerbrødene er litt bløte.
Smør over med jordbærsyltetøy, evt. nyskårete jordbær, og deretter vaniljekrem. Gjenta dette på alle tre bunnene mens du stabler dem oppå hverandre. Legg det meste av vaniljekremen i midten av kaken når du bygger den, slik at kaken får en rund form.

Dekk kaken med ren krem om du har noe igjen, før du legger marsipanlokk på toppen av kaken.  (Sukker i kremen under marsipanen vil få kaken til å svette på sikt)

Trikset med å få til et pent lokk uten folder er å kjevle lokket stort nok i utgangspunktet. Med et lokk som bare er litt for stort vil du få vanskeligheter med å få pene kanter.

Pynt med roser, melis eller det du selv føler for.

bløtkake

Marsipankake

 

/Thea Caroline