Bringebærmakroner

DSCF1619 DSCF1626 DSCF1634

Nå er det ikke lenge til 17. mai! Lag noen rød-rosa makroner til grunnlovsfeiringen med smak av bringebær og sjokolade!

Grunnoppskriften til makroner finner du her:

Ekstra ingredienser:
Raspberry bakery emulsion eller essens.

Fremgangsmåte:
Lag makronene ut i fra grunnoppskriften men tilsett 1 ts rødfarge fra Wilton eller en annen leverandør, og 1 ss raspberry bakery emulsion eller lignende. Det er viktig at det er gelefarge og ikke den tyntflytende fra butikken. Når du lager makronene, pass på å ikke piske eggehvitene for mye, eller på for høy hastighet.  En vellykket makron er hel under, mens en mislykket er hul, og sprekker på toppen.
bilde

Mens makronene setter seg eller steker lager du sjokoladeganachen.

Ingredienser sjokoladeganache:
120 g mørk sjokolade, grovhakket
0,4 dl kremfløte

Kok opp kremfløten og tilsett den mørke sjokoladen.
La smelte. Sett til avkjøling.
Når kremen er passe tykk legger du den i en sprøytepose og lager en sirkel mens du jobber deg innover på den ene halvdelen av makronen.
Sett på den andre halvdelen og klem lett sammen.

 

 

 

Wienerstang

wienerstang

wienerstang

wienerstang

Det er lite som slår gjærbakst.
Prøv denne wienerstangen neste gang du baker,
den er ikke tidkrevende på samme måte som andre bakverk der man lager butterdeig fra bunnen av.. : )

Wienerdeig:
50 g gjær (fersk eller tørr)
2,5 dl melk (kald)
2 egg
2 ss sukker
8 dl mel
300 g smør (romtemperert)
Mel til utbaking

Du trenger også:
Makronfyll (kjøp i butikk eller lag selv)
Vaniljekrem (kjøp i butikk eller lag selv)
Sukker
Hakkede mandler
Egg til pensling
Melis til å drysse over

Makronfyll:
3 dl mandelmel
2 eggehviter
2 dl melis

Løs opp gjæren i melken, bland inn egg, sukker og mesteparten av melet.
Ha deigen på et melet bord og kjevle den ut til et rektangel, ca 1 cm tykt.
Spre smøret på halvparten av deigen, vend over den andre halvparten.
(Jeg brukte osteøvel og dyppet den jevnlig i vann mellom hvert drag)
Pass på at du ikke trykker smøret gjennom deigen, da blir det hull og gris.
Smøret skal ha samme konsistens som deigen.
Kjevle litt ut, brett deigen i tre, kjevle ut, gjenta to ganger til.
Legg på smør for hver omgang. Da får du 27 like lag.
Bruk godt med mel når du kjevler.
Deigen er nå klar til bruk.

Kjevle ut deigen 8-10 mm tykk, kutt til lange strimler, ca 15-20 cm brede.
Lag en stripe med makronfyll og en stripe med vaniljekrem.
Snitt sidene nedover på hver side, ca 4 cm inn.
Pensle med egg, brett over annenhver som en flette, pass på at
fyllet ikke tyter ut.
Legg stangen på et bakebrett eller i en brødform.
Pensle hele med egg, og dryss over hakkede mandler og sukker.
Hev i 40-50 minutter og stek på 190 grader i ca en halvtime.
Noe lenger i brødform.

Server med kaffe eller søtvin til :)
Deler av oppskriften er hentet fra boken Mat og vin av Ole Martin Alfsen og Tom Victor Gausdal.

Til Valentines: Kjærlighetsmakroner med hvit sjokoladeganache

valentines makroner makroner med hvit sokolade

makron med kuler

makron med strøssel

makron

PDSC0105

Jeg har slitt så mange ganger med å få til makroner, og det er, hvertfall for noen, vanskelig å knekke makronkoden;)
Ha gjerne romtempererte egg, de kan gjerne stå ute hele 24 timer før du begynner å lage makronene.
Men det viktigste jeg har erfart, er hvor lenge du »slår» makronrøren når mandelmelet vendes inn.

Ingredienser:
140 g eggehviter (4 store eller 5 små egg ca., anbefaler å veie)
70g finkornet sukker (Har du vanlig sukker, kjører du dette i en blender eller med stavmikseren til det er finmalt, men ikke som melis)
200 g melis
100 g mandelmel
2 gram salt
Konditorfarge (gelebasert)

Fremgangsmåte:
Forhåndsvarm ovnen til 150 grader. Over og undervarme.
Ta eggehvitene og det finkornede sukkeret i en bolle og miks med en kjøkkenmaskin til det er stivt.
Du skal kunne snu bollen på hodet uten at innholdet detter ut.
Tilsett farge på miksen, og visp videre i ca 30 sekunder.

Rosa makroner

Sikt mandelmelet, melisen og saltet to ganger, kast det overflødige.
Fold så dette inn i røren.

Rosa makroner

Det sies at 50 tak er det som skal til for å få den perfekte konsistensen, men se an litt.
Når du løfter  på litt av røren din, skal den dette forsiktig av slikkepotten og gli sakte men sikkert inn i resten av massen.

Rosa makroner

Tar du for mange tak vil røren bli flat, tar du for få vil de ikke ble blanke eller jevne på toppen. Pass på!

Få massen opp i en sprøytepose, og sprøyt ut små sirkler.

Rosa makroner

Med makronmatte blir ting veldig mye enklere.
Når du har laget alle sirklene, tar du tak i brettet de ligger på og dunker det ordentlig ned to ganger på hver side.
(dette forhindrer at de sprekker) Se etter små luftbobler, dette er et godt tegn!

Rosa makroner

La makronene sette seg i minimum 20 minutter. Dette er viktig, så ikke slurve med tiden her.

Rosa makroner

Stek i ovnen i 15 minutter, gjerne med et dobbelt brett under, slik at de ikke brenner seg.
Sjekk at de løsner lett fra brettet, hvis ikke, stek lenger.
Dersom de ser ferdige ut på toppen men er mindre stekte i bunn, flytter du brettet ned til nederste rille, slik at bunnen får litt ekstra varme.

Hvit sjokoladeganache
125 ml fløte
360 gram hvit sjokolade
1 vaniljestang

Snitt vaniljestangen i to, skrap ut frøene, og legg både dem og vaniljestangen i en kjele.
Kok opp fløten.
Trekk den bort fra platen og tilsett grovhakket sjokolade.
Rør om og la den avkjøle seg, enten på benken, eller i kjøleskap.

Legg ganachen i en sprøytepose og klem ut litt i en liten sirkel på en halv makron.
Trykk den andre halvdelen inntill. Makronen er ferdig, dersom du ikke kjører på med litt ekstra pynt ;)