Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604

Sjokolademakroner med bringebærfyll

DSCF1631DSCF1628

DSCF1638Finnes det noe diggere enn knasende sprø sjokolade som smelter i munnen, med bringebærfyll i midten? Lag disse deilige makronene neste gang du skal servere noe søtt.

Ingredienser makroner:
140 g eggehviter (4 store eller 5 små egg. Jeg anbefaler å veie)
70g finkornet sukker (Har du vanlig sukker, kjører du dette i en blender eller med stavmikseren til det er finmalt, men ikke som melis)
200 g melis
100 g mandelmel (Ikke fettredusert)
2 ss bakekakao
2 gram salt

Fremgangsmåte Makroner:
# Forhåndsvarm ovnen til 150 grader på over og undervarme.
Ta eggehvitene og det finkornede sukkeret i en bolle og visp med en kjøkkenmaskin til det er stivt. Ikke visp på for høy hastighet, da får du ikke til makronene.
Du skal kunne snu bollen på hodet uten at innholdet detter ut.

# Sikt mandelmel, melis, bakekakao og salt to ganger før du vender det inn i røren.
Slå luften ut av røren med kjappe og litt harde slag.
Jeg pleier å slå røren litt mer enn 50 ganger.
Nå kan det gå veldig galt, slår du den for mye blir den for rennende og makronene vil ikke heve, slår du den for lite blir den for stiv, kan miste glans og sprekke.
Se eksempel på «rett» konsistens her.

# Fyll en sprøytepose med massen, og klem den ut på bakepapir eller makronmatte. «Dråpen» du klemmer ut skal være på størrelse med en fem-kroning også skal den selv «renne» og jevnes ut. Når du har klemt ut alle sirklene, tar du tak i kanten på brettet og dunker det bestemt ned i kjøkkenbenken to ganger på hver side av brettet. Det vil si åtte dunk. Dunkene tvinger luftboblene ut og forhindrer at de sprekker opp under steking.
Se etter små luftbobler, dette er et godt tegn, men de største skal du sprekke hull på. Bruk en nål eller lignende!
La makronene stå i minst en halvtime for å danne en «hinne» på toppen, gjerne to timer.

# Stek makronene i ca 15 minutter. Makronene skal løsne relativt lett når du vipper på dem etter steking, men gi dem nok avkjølingstid.

Ingredienser sjokoladeganache
120 ml kremfløte
360 gram hvit sjokolade
Rosa gelefarge tilpasset sjokolade
1 vaniljestang
Bringebærsmak (feks. fra Cacas)

Fremgangsmåte:
#Snitt vaniljestangen i to, skrap ut frøene, og legg både frøene og selve vaniljestangen i en kjele med fløten i.
Kok sakte opp.
Trekk kjelen bort fra platen og tilsett grovhakket sjokolade.
Rør om kjelen og la den avkjøle seg.  Enten på benken eller i kjøleskap.
Tilsett farge og smak.

# Pisk ganachen når den er avkjølt så den blir til en stiv krem.
Er den for rennende legger du den i kjøleskapet en halvtimes tid så den får satt seg.
Legg ganachen i en sprøytepose og klem en liten sirkel i kanten på en halv makron.
Trykk den andre halvdelen forsiktig inntill.
Grattis, makronen er nå ferdig!

Oreokake med makroner

PDSC0029 PDSC0033 PDSC0041 PDSC0058 PDSC0067 PDSC0069 PDSC0070
Denne oreokaken er supergod, men porsjonen er ganske stor.
Kaken holder til tre forskjellige former som stables oppå hverandre og er fin og lage til spesielle anledninger.
Del oppskriften i to dersom du bare skal lage en kake :)

Ingredienser: 

Kakebunn:
400 g kokesjokolade
380 g smør
5 dl sukker
8 egg
5 dl hvetemel
3 ts bakepulver

Krem:
600 g philadelphiaost
4,5 dl kremfløte
300 g hvit sjokolade
150 g sukker
2 ts vaniljesukker
3 plater gelatin
150 g oreokjeks

Makronrøre:
140 g eggehviter (4 store eller 5 små egg ca., anbefaler å veie)
70g finkornet sukker (Har du vanlig sukker, kjører du dette i en blender eller
med stavmikseren til det er finmalt, men ikke som melis)
200 g melis
100 g mandelmel
2 gram salt
Konditorfarge (gelebasert)

Smørkrem til montering:
100 g smør
300 g melis
2 ts vaniljesukker
3 ss fløte, melk, juice eller vann.

Fremgangsmåte:
Varm ovnen til 180 grader varmuft og kle tre former med bakepapir i bunnen. Smør sidene.
Smelt smøret i en kasserolle og vend inn sjokolade som er brukket opp.
Visp egg og sukker i en bole og tilsett smørsjokoladen. Bland.
Sikt inn resten av ingrediensene og vend det inn til røren er fri for klumper.

Stek kakene i ovnen. Bruk en pinne for å sjekke når de er ferdige,
ettersom den minste formen vil bli ferdig lenge før den største kaken.
Avkjøl kaken og renskjær kantene. Har de hevet for mye kutter du dem bare.
Snu kakene opp ned, og plasserer dem tilbake i formen igjen.
Brekk opp den hvite sjokoladen til ostekremen og smelt den i vannbad.
Bløtlegg gelatin i kaldt vann mens du blander fløte, sukker, vaniljesukker og kremost.
Visp sammen til det er en glatt krem.
Løs opp gelatinen i 3 ss varmt vann og bland ostekremen, gelatinen og den smeltede sjokoladen.
Vend inn kjeksen. Bre den ferdige kremen over kakebunnene.
La stå natten over for å stivne.

Lag tre makronrører med forskjellige farger. Makronoppskrift med fremgangsmåte her.
Montèr makronhalvdelene rundt hele kaken,  start med den mørkeste makronfargen nederst og jobb deg oppover.
Jeg børstet de lyseste med glitter.
På toppen kan du gjerne sette 4 hele ferdigmonterte makroner og pynte med for eksempel sitronskall.

Kaken tar litt tid å lage, men er ikke avansert dersom du følger trinnene nøye!
Lykke til : )

Rosa makroner med roseblader og sjokoladeganache

makroner

PDSC0059 makroner

En ny omgang med makroner, denne gangen med mørk sjokoladeganach og kandiserte roseblader.

Følg fremgangsmåten på makroner her.

Slik lager du mørk sjokoladeganache:

Ingredienser:
120 g mørk sjokolade, grovhakket
0,4 dl kremfløte

Kok opp kremfløten og tilsett den mørke sjokoladen.
La smelte.
Sett til avkjøling.
Når kremen er passe tykk legger du den i en sprøytepose og lager en sirkel mens du jobber deg innover på den ene halvdelen av makronen.
Sett på den andre halvdelen og klem lett sammen.

Kandiserte roser
Dersom du ønsker å pynte med kandiserte roseblader, tar du roseblader og pensler dem med sammenvispet eggehvite. Dekk hele rosebladet, men gjør det hele på et kjøkkenpapir så bladet ikke blir for vått.
Dytt eller skuff sukker over rosebladet, og la det tørke til dagen etter.
Når rosebladet er stivt tar du litt smeltet sjokolade på toppen av makronen, og fester det.

Nå har du smakfulle og søte makroner til deg eller noen andre på morsdagen eller valentines :)

/Thea Caroline

 

Til Valentines: Kjærlighetsmakroner med hvit sjokoladeganache

valentines makroner makroner med hvit sokolade

makron med kuler

makron med strøssel

makron

PDSC0105

Jeg har slitt så mange ganger med å få til makroner, og det er, hvertfall for noen, vanskelig å knekke makronkoden;)
Ha gjerne romtempererte egg, de kan gjerne stå ute hele 24 timer før du begynner å lage makronene.
Men det viktigste jeg har erfart, er hvor lenge du »slår» makronrøren når mandelmelet vendes inn.

Ingredienser:
140 g eggehviter (4 store eller 5 små egg ca., anbefaler å veie)
70g finkornet sukker (Har du vanlig sukker, kjører du dette i en blender eller med stavmikseren til det er finmalt, men ikke som melis)
200 g melis
100 g mandelmel
2 gram salt
Konditorfarge (gelebasert)

Fremgangsmåte:
Forhåndsvarm ovnen til 150 grader. Over og undervarme.
Ta eggehvitene og det finkornede sukkeret i en bolle og miks med en kjøkkenmaskin til det er stivt.
Du skal kunne snu bollen på hodet uten at innholdet detter ut.
Tilsett farge på miksen, og visp videre i ca 30 sekunder.

Rosa makroner

Sikt mandelmelet, melisen og saltet to ganger, kast det overflødige.
Fold så dette inn i røren.

Rosa makroner

Det sies at 50 tak er det som skal til for å få den perfekte konsistensen, men se an litt.
Når du løfter  på litt av røren din, skal den dette forsiktig av slikkepotten og gli sakte men sikkert inn i resten av massen.

Rosa makroner

Tar du for mange tak vil røren bli flat, tar du for få vil de ikke ble blanke eller jevne på toppen. Pass på!

Få massen opp i en sprøytepose, og sprøyt ut små sirkler.

Rosa makroner

Med makronmatte blir ting veldig mye enklere.
Når du har laget alle sirklene, tar du tak i brettet de ligger på og dunker det ordentlig ned to ganger på hver side.
(dette forhindrer at de sprekker) Se etter små luftbobler, dette er et godt tegn!

Rosa makroner

La makronene sette seg i minimum 20 minutter. Dette er viktig, så ikke slurve med tiden her.

Rosa makroner

Stek i ovnen i 15 minutter, gjerne med et dobbelt brett under, slik at de ikke brenner seg.
Sjekk at de løsner lett fra brettet, hvis ikke, stek lenger.
Dersom de ser ferdige ut på toppen men er mindre stekte i bunn, flytter du brettet ned til nederste rille, slik at bunnen får litt ekstra varme.

Hvit sjokoladeganache
125 ml fløte
360 gram hvit sjokolade
1 vaniljestang

Snitt vaniljestangen i to, skrap ut frøene, og legg både dem og vaniljestangen i en kjele.
Kok opp fløten.
Trekk den bort fra platen og tilsett grovhakket sjokolade.
Rør om og la den avkjøle seg, enten på benken, eller i kjøleskap.

Legg ganachen i en sprøytepose og klem ut litt i en liten sirkel på en halv makron.
Trykk den andre halvdelen inntill. Makronen er ferdig, dersom du ikke kjører på med litt ekstra pynt ;)