Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604

Sukkerbrød

IaaFT Nfp1L

Det finnes utallige oppskrifter på sukkerbrød der ute, og mange hevder å ha den beste. Til og med mamma. Jeg har prøvd mange nå, men jeg må si jeg hittil er aller mest fornøyd med oppskriften til nettbakeren. Dette er en oppskrift han lærte da han gikk konditorlinjen, så da er det kanskje grunner til at den fungerer så fint. Oppskriften er ganske stor, halvèr den gjerne dersom du ikke har en fryser og kan fryse ned kake nr. 2. (24 cm) Og du? Det stemmer at det ikke er bakepulver i denne oppskriften : )

Ingredienser:
10 stk egg (romtempererte)
400 gram sukker
2 ss vann (ca 37 c)
300 gram hvetemel
100 gram potetemel

Fremgangsmåte:
# Sett ovnen på 170 c. Over og undervarme.

# Pisk opp eggene sammen med sukkeret. Sett maskinen på 1 eller 2 under full styrke. Kjører du den på maks kan det komme for mye luft i sukkerbrødet som resulterer i at det synker sammen når du tar det ut av ovnen.

# Når maskinen har gått i ca 10 minutter tilsetter du 2 ss med temperert vann. La maskinen gå på litt svakere styrke i ca 5 minutter. Det er nå røren skal bli seig.

# Sikt inn, litt etter litt, hvetemel og potetmel. Sett bollen litt på skrå når du vender inn potet- og hvetemelet, da mister du ikke luften i sukkerbrødet.

# Kle en form med bakepapir. Jeg pleier å legge bakepapiret på toppen av bunnen på springformen og klemme til rundt papiret istedenfor å klippe en sirkel. Så sprayer jeg formfett eller pensler formen med smeltet smør, og kler sidene med strimler av bakepapir som er høyere enn kakeformen. Dette for at røren skal ha mulighet til å heve seg skikkelig, uten å renne over. Og er det noe vi liker – så er det høye kaker! Eller hva?

# Hell røren i springformen og sett den inn i ovnen. Den hever ikke kolossalt mye, så du kan fylle den ganske høy opp. La det være igjen i hvert fall  fire cm til toppen.

# Stek i ca 20 minutter på midterste rille på over- og undervarme. Jeg pleier så å vri den over på varmluft. Da har kakekantene satt seg, og den blir ikke skjev av luften som virrer rundt på varmluftsprogrammet. Kaken blir fortere ferdig i midten og slipper å bli for mye stekt under og over. Stek videre her i 10-30 minutter, alt ettersom hvor høy og stor kakeform du har brukt.

# Test med en trepinne eller lignende om kaken er ferdig eller ikke. Kommer den ut uten røre på er den klar : )

 

 

Eltefritt valnøttbrød

 

bilde 4 bilde 1

bilde 3

Aij, Aij Aij! Dette brødet blir ikke lenge på kjøkkenbenken…. Dessverre er det ikke av det sunneste slaget og det er kanskje derfor det er så fristende å skjære seg en liten bit, og en liten bit til… og en til.  Oljen man putter i bunnen av gryten gir det et sprøtt lag det er vanskelig å si nei til, spesielt når det smaker litt salt.

Brødet mitt hevet over natten, så gjærmengden skulle nok vært redusert. Nettopp fordi det har hevet og så kollapset har jeg fått noen silketynne brødhinner på toppen av brødet, men brødet ble rustikt og pent nok allikevel. Kjøkkenmaskin trenger du ikke, det holder lenge med sleiva og deg : )

Ingredienser:
0,5 pakke gjær
2 ss honning
1 klype maldonsalt ( + 1-2 klyper til bunnen)
5 dl vann (37 c eller kaldere)
1 ts luftigere bakst
600 g hvetemel
2oo g valnøtter (hele)

Fremgangsmåte:
# Bland gjær, vann, honning og salt. Når dette er oppløst tilsetter du hvetemel og luftigere bakst. Bland alt med en sleiv. Tilsett hele valnøtter og rør dem inn.

# Ta frem en gryte som tåler ovnen. Hell i ca 2 ss olje og strø 1-2 klyper salt i bunnen. Hell deigen over. La heve under klede til dobbel størrelse. Sett rett i ovnen på 180c varmluft og stek i rundt 50 – 60 min eller til brødet har en hul lyd når du hvelver det ut.  Smaker nydelig både med og uten pålegg.

bilde 3

Red velvet cupcakes

DSCF1748 DSCF1751
Disse cupcakesene blir litt mer kompakte enn mange av de andre jeg baker, men er utrolig dekorative og fine å se på. Toppen er pyntet med smørkrem og vaniljefrø, hvit sjokolade og polkakjeks.

Ingredienser: (Nok til 12 cupcakes)
1 dl sukker
80 g smør (romtemperert)
2 egg (romtemperert)
2 dl mel
2 dl melk
1 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1 stor ss Red Velvet emulsjon

Fremgangsmåte cupcakes: 
# Miks smør og sukker hvitt. Tilsett ett og ett egg, pisk gjerne opp mot ett minutt mellom hver gang du tilsetter.

# Bland mel, bakepulver og vaniljesukker og  tilsett dette og melk vekselsvis til du har en tykk røre.

# Stek i ovnen på 200 g, over og undervarme, i 15 min.

Ingredienser Vanilje-smørkrem:
200 g smør, romtemperert
200 g margarin, romtemperert
40 g lys sirup
1000 g melis
Frøene fra en vaniljestang, eller
1 ss vaniljeekstrakt
3
 ss melk

Fremgangsmåte smørekrem:
# Miks smør og margarin sammen så det blir til en masse.

# Tilsett 3 ss melk, frøene fra en vaniljestang eller vaniljeekstrakt og sirup.

# Bland inn melis slik at det blir en jevn masse, og fyll en sprøytepose med den ferdige smørkremen. Jeg har brukt tippen 1B på disse. Start innerst og jobb deg utover, med et fast grep på posen. Bruk den andre hånden til å holde cupcaken.

# Pynt med en polkakjeks, en sjokoladeplett og en liten perle.

 

Rug og hveterundstykker

bilde 2 bilde 5

I dag har jeg bakt rundstykker ut i fra hva jeg hadde i skuffen,
og denne gangen var det hvetemel og sammalt rug.
Jammen ble de ikke gode også, etter at jeg hadde penslet dem med
en blanding av olivenolje, honning og salt.

Ingredienser:
4 dl lunkent vann
1 pakke gjær, halvèr hvis du har god tid
2 ss honning
1 klype salt
6,5 dl hvetemel + litt til utbaking
3 dl sammalt rug
50 g romtemperert smør
God olivenolje, honning, solsikkefrø og maldonsalt til pensling

Fremgangsmåte:
Bland ut gjæren i vannet med honning og salt.
Tilsett sammalt rug og hvetemel,
og la dette eltes i kjøkkenmaskin til deigen begynner å slippe taket i bollen.
Tilsett til slutt smøret og la maskinen gå i et par minutter til smøret er eltet ordentlig inn.
Hev til dobbel/trippel størrelse.
Del opp deigen i ca 12 emner, rull ut pølser og surr hvert pølse-emne rundt fingrene dine
før du stapper enden ned i midten.
La heve i ca 30. min og pensle med 50/50 blanding av olivenolje og honning.
Strø over med solsikkefrø og maldonsalt og stek i ovnen på 200 grader varmluft i ca 15 minutter.

 

Eltefritt landbrød

Enkelt landbrød

Et enkelt landbrød som er godt til suppe, salat eller pålegg.
Samtidig er dette et av de beste brødene jeg vet om!
Brødet er eltefritt og stekes i gryte.

Til ett stort brød:
1/2 pakke gjær
2 toppede ts salt
1 ss honning
5 dl lunkent vann
3 dl sammalt hvete, grov
6-7 dl hvetemel
(ca. 1 dl hvetemel til utbakingen, dersom du ikke bruker gryte)

Fremgangsmåte:
Smuldre gjæren i en bakebolle.
Dryss på salt og ha i honning.
Hell i resten av vannet.
Bland sammalt hvete og til slutt fint hvetemel.
Arbeid deigen sammen med en tregaffel.
Smør en kjele som tåler å stå i ovnen med olivenolje og strø litt maldonsalt i kantene og bunnen.
Hell eller lemp deigen opp i kjelen.
La den heve i omtrent 1-2 timer.
Varm ovnen til 250 grader varmluft.
Stek brødet midt i ovnen i 15 minutter.
Senk deretter varmen til 200 og la brødet steke til det har stekt rundt 40 minutter til sammen.
Avkjøl på rist og vent med å skjære i brødet til det er avkjølt.

Ps: Husk å stole på deg selv. Alle ovner er forskjellig og så fort brødet har en hul lyd når du dunker under, er det ferdig.

Tips: Dersom du ikke har en gryte som går i ovnen lar du brødet forheve i èn time, før du heller ut deigen på et godt melet bakebord. Ha godt med mel på hendene og og form deigen til et stort brød.
Klapp litt mel på toppen og legg på en stekeplate.
Skjær noen snitt i deighinnen med en skarp, liten kniv.
La heve i 20 minutter før du tar det i ovnen.

/Thea Caroline