Hamburgerbrød

 

 

bilde 4

bilde 1

Å kjøpe hamburgerbrød er kjedelig for ganen, og det er lite som slår hjemmelaget burger med nybakt hamburgerbrød. Disse baker du i en fei. 

Ingredienser hamburgerbrød (Nok til ca. 10 hamburgere)
25 g gjær
4 dl vann (ca 37 c)
8 dl hvetemel
2 ss olivenolje
1 ts salt
1 ss sukker

Fremgangsmåte hamburgerbrød:
# Rør ut gjæren i i vannet. Tilsett olivenolje, salt og sukker. La stå i ca 2 minuttter.

# Elt melet inn i deigen med en deigkrok på miksmasteren. Deigen skal bli smidig, og slippe kantene på bollen når den er ferdig eltet. Hold alltid igjen rundt 0,5 dl mel når du baker for å se an deigen. Juster med mer eller mindre mel.

# La deigen heve på et lunt sted med klede eller plast over. Når deigen når dobbel størrelse, deler du den opp i 10 emner. Bak dem ut på benken og form dem som små, flate rundstykker. Legg dem på et bakebrett. Stek på 180 c. varmluft, i ca. 15 minutter eller til de er gylne, del i to og legg det du ønsker i midten!

Skillingsboller

Hemmeligheten bak saftige skillingsboller mener jeg i enkelte tilfeller er kefir fremfor melk og en stor mengde med kardemomme.
Denne oppskriften er liten, så du kan gjerne doble den. Jeg har valgt å knyte bollene, fremfor å snurre dem.

Ingredienser:
100 g smør, smeltet eller i terninger
1 egg
3,5 dl kefir
1 l hvetemel
2 l sukker
1/2 pose kardemomme
1/2 pose tørrgjær
0,5 spiseskje med luftig gjærbakst fra Idun (kan fint sløyfes)

Potetsmel og eller mel til utkjevling

1 pose kanel
Smør til fyllet
Sukker (brunt eller raffinert)
Du velger selv i denne oppskriften om du ønsker å smelte smøret først, eller dele det opp i terninger og jobbe det inn i deigen på slutten.

Dersom du bruker det smeltet, smelter du smøret, og blander det sammen med kefiren og egget i en kasserolle.
La blandingen bli rundt 37 grader, med tørrgjær gjør det ikke noe om du kommer helt opp mot 40.

Bland alt det tørre og tilsett blandingen fra kasserollen.
Kjør det hele i en kjøkkenmaskin til blandingen er jevn.

Dersom du ikke brukte smeltet smør, tilsetter du 100 g smør i terninger litt etter litt, mens maskinen går. Velger du denne metoden kan du gjerne la maskinen stå å gå i 5-7 minutter.

Hev den løse deigen i en halvtime, eller til deigen har hevet seg.

Bland en liten skål med potetsmel og mel med 50% av hvert.

Jobb litt med deigen slik at den ikke er så klissete ved å bruke noe av denne blandingen. Grunnen til at jeg anbefaler potetsmel er fordi fuktigheten bevres på en bedre måte enn med kun hvetemel.

Når deign ikke er like klebrig lenger og føles klar til å kjevles ut, kjevler du ut en firkantet leiv.
Ta en ostehøvel og legg smør utover halvparten av leiven.
Legg den andre delen over, og forsøk og kjevle leiven like stor igjen.
På denne måten kommer smøret enda bedre inn i deigen og renner ikke ut på samme måte som den »tradisjonelle» måten.
Legg så smør med ostehøvel utover det hele igjen, strø med sukker, og mye kanel.
Rull leiven sammen til en pølse, og kutt i passende biter, eller gjør som meg, skjær lange remser og tvinn dem, før du knyter en løs »kjerringknute»

Plasser på bakepapir, og la heve ca 40 minutter.

Bollene er ferdige når de får en gyllenbrun farge, og har en nogenlunde hul lyd når du dunker dem under.

 

Skillingsboller

 

kanelboller

kanelknuter med melis

/ Thea Caroline

Julebrød eller julekake, alt ettersom…

På julaften spiser vi alltid julekake med geitost og smør, og drikker varm og kraftig kakao som mamma har laget før vi går i kirken.
I år har vi frosset ned julekaken frem til julaften, slik at vi bare kan tine den på morgenkvisten og føle at vi har fersk julekake den 24 desember.

Her kommer oppskriften:

Ingredienser:

5 dl melk
75 g smør

4 ts kardemomme
En klype salt
2,5 dl sukker
1,4 dl mel (tilsett litt mer hvis du synes deigen blir for våt)
2 pakker tørrgjær (Har du god tid dobler du hevetiden og halverer gjærmengden)
250 g rosiner

 

Og slik gjør du:

Smelt smøret og varm opp melken i en kasserolle til rundt 37c.
Bland alt det tørre, utelat rosinene.

Kjør alt i en kjøkkenmaskin eller for hånd til du har en smidig deig.
Det er bedre at den er litt våt nå i starten for å sikre at vi får en deig som hever lett og som ikke blir tørr.
Når mel blandes med vann eller annen væske, dannes det gluten av noen av de proteinene som finnes i melet. Ved bruk av kjøkkenmaskin, eller ved bearbeiding for hånd, blir det lange, seige glutentråder, og disse hjelper til å lage de små luftboblene vi ønsker å se i deigen, som bitte små ballonger ;)
Et kvarter på middels hastighet i kjøkkenmaskin, eller 20 minutter for hånd er passelig med tid.

Sett til heving i ca èn time.

TIPS: Legg nå rosinene i vann, dersom du ønsker dette. Tørket frukt tar til seg væsken i deigen og derfor er det lurt å legge rosinene i litt vann ca èn halvtime før vi skal bruke dem. Ønsker du en smak av for eksempel rom, kan du også legge dem i dette.

Når deigen har hevet, jobbet du inn rosinene, du trenger sikkert også en del mel nå for å hanskes med den fuktige deigen.

Del deigen i to emner og form til to runde boller.

Hev under et klede i ca 30-40 minutter, og stek i forvarmet ovn på varmluft på 160c i alt fra ti til 15 minutter.  Ovner steker forskjellig, så følg med.
Dunk julebrødet under for å sjekke at det har en hul lyd. Da er baksten ferdig.

 

IMG_2428

 

 

IMG_2431

 

Julebrød