Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604

Sjokoladecupcakes

DSCF1680 DSCF1682 DSCF1683

Disse sjokoladecupcakesene er helt fantastiske!
Røren smeller du sammen i en fei, og frostingen lager du mens cupcakesene steker.

Oppskrift cupcakes:
200 g smør
200 g kokesjokolade
2 ts vaniljesukker
260 g sukker
4 egg
2 dl seter-rømme
200 g mel
0,5 ts natron
1 ts bakepulver
2 toppede ss kakaopulver

# Smelt smør og sjokolade sammen.
Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle, tilsett rømmen, eggene og sjokoladeblandingen.
Stek i ca 20 minutter på 180 grader

Oppskrift frosting:
260 g smør
75 g melis
300 g sjokolade
20 g kakaopulver
0,3 dl kokende vann
# Smelt sjokoladen i vannbad, og sett til avkjøling. Miks melis og smør til det er fluffy.
Bland det kokende vannet og kakaopulveret.
# Vend inn den smeltede sjokoladen og kakaopulvermassen når det er avkjølt. Du kan tilsette litt philadelphia i kremen dersom du skulle ha dette liggende og synes det er digg, men pass på å ikke mikse for mye da vannet kan komme ut av osten og gjør at hele frostingen kollapser.
Frostingen blir rennende og trenger en liten stund i kjøleskapet før den er klar.
# Fyll en sprøytepose og bruk en tip du liker. Jeg brukte wilton 1M, la press ned mot midten, slapp opp litt og dyttet ned igjen mens jeg holdt hånden på samme sted.
Lykke til :)

Hortensiacupcakes med skogsbær og blåbærkrem

bilde 1 bilde 2 bilde 3

Ingen blomster kan måle seg med Hortensia når det kommer til bugnende blomstring, og hva er vel bedre da enn å etterligne den nydelige planten når man lager cupcakes? Denne gangen testet jeg å lage cupcakes med kefir, og det ble helt supert! Til denne oppskriften trenger du sprøytetippen IB eller 2D fra Wilton.

Ingredienser cupcakes (nok til 36 stk)
3 dl sukker
4 egg
2 dl solsikke eller rapsolje
5 dl kefir
7 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts vaniljesukker
Div. frosne skogsbær

Fremgangsmåte cupcakes:
# Visp egg og sukker til luftig eggedosis. Pisk gjerne i hele 5 minutter.
Tilsett olje og rør om.

# Bland alt det tørre og tilsett det vekselvis med kefiren.
Sett frem et brett med cupcakesformer og legg litt røre i hver bunn. Hell på med så mye bær du ønsker, og dekk til med røre. Formen skal være 3/4 full når du har fylt den.

# Sett ovnen på 200 c og stek i ca 20 minutter på over og undervarme eller til cupcaken er gyllen på toppen. Avkjøl.

Ingredienser buttercream:
300 g margarin (romtemperert)
300 g smør (romtemperert)
6 ss melk, fløte eller kefir
1000 g melis
Lilla og blå konditorfarge
Blåbæressens (valgfritt, men gir god smak)

Fremgangsmåte buttercream:
# Miks smør og margarin sammen til èn masse.
Tilsett melis og melk, fløte eller kefir og evt. blåbæressens. Bland.

# Del smørkremen i to, den ene farger du lyseblå, den andre lilla.
Ta frem en sprøytepose og fyll den ene siden av posen med lilla, og den andre siden med lyseblått.
Skvis litt ut av posen til du ser at det som kommer ut er flerfarget.

# Begynn ytterst og legg tippen litt på skrå, ettersom du ikke ønsker stjerneform nå, men flak. Sprøyt først litt og før posen vekk. Gjør det samme igjen helt til cupcaken er dekorert over det hele. Servèr : )

Cupcakes med appelsin

DSCF1754

DSCF1755

Keen på noe snaskens? Lag deg noen digge appelsincupcakes! Sammen med sjokoladefrostingen er de til å dåne av!

Ingredienser: (Nok til 12 cupcakes)
1 dl sukker
80 g smør (romtemperert)
2 egg (romtemperert)
2 dl mel
2 dl melk
1 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1,5 ss Orange baking emulsion 

Fremgangsmåte cupcakes: 
# Miks smør og sukker hvitt. Tilsett ett og ett egg, pisk gjerne opp mot ett minutt mellom hver gang du tilsetter.

# Bland mel, bakepulver og vaniljesukker og  tilsett dette og melk vekselsvis til du har en tykk røre.
Ha så i Orange baking emulsion.

# Stek i ovnen på 200c , over og undervarme, i 15 min.

Ingredienser sjokoladefrosting:
3 dl fløte
3 dl sjokoladeknapper
3 ss mykt smør

Fremgangsmåte sjokoladefrosting:
# Kok opp fløten, hell i en bolle og tilsett sjokoladeknappene.
Bland med en slikkepott eller lignende til alle sjokoladeknappene har smeltet.
Tilsett mykt smør og vend dette inn.

# La ganachen avkjøles helt, og pisk den opp en liten stund før du skal pynte cupcakesene.
Legg/sett i kjøleskap for avkjøling i ca 30 min.
Ganachen helles i sprøytepose og legges på innenfra og ut i en sirkel med tippen 1B.
Pynt med en liten sjokoladestang og en søt hvit perle.

 

Red velvet cupcakes

DSCF1748 DSCF1751
Disse cupcakesene blir litt mer kompakte enn mange av de andre jeg baker, men er utrolig dekorative og fine å se på. Toppen er pyntet med smørkrem og vaniljefrø, hvit sjokolade og polkakjeks.

Ingredienser: (Nok til 12 cupcakes)
1 dl sukker
80 g smør (romtemperert)
2 egg (romtemperert)
2 dl mel
2 dl melk
1 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1 stor ss Red Velvet emulsjon

Fremgangsmåte cupcakes: 
# Miks smør og sukker hvitt. Tilsett ett og ett egg, pisk gjerne opp mot ett minutt mellom hver gang du tilsetter.

# Bland mel, bakepulver og vaniljesukker og  tilsett dette og melk vekselsvis til du har en tykk røre.

# Stek i ovnen på 200 g, over og undervarme, i 15 min.

Ingredienser Vanilje-smørkrem:
200 g smør, romtemperert
200 g margarin, romtemperert
40 g lys sirup
1000 g melis
Frøene fra en vaniljestang, eller
1 ss vaniljeekstrakt
3
 ss melk

Fremgangsmåte smørekrem:
# Miks smør og margarin sammen så det blir til en masse.

# Tilsett 3 ss melk, frøene fra en vaniljestang eller vaniljeekstrakt og sirup.

# Bland inn melis slik at det blir en jevn masse, og fyll en sprøytepose med den ferdige smørkremen. Jeg har brukt tippen 1B på disse. Start innerst og jobb deg utover, med et fast grep på posen. Bruk den andre hånden til å holde cupcaken.

# Pynt med en polkakjeks, en sjokoladeplett og en liten perle.

 

Banancupcakes med valnøtter

DSCF1665

DSCF1663

DSCF1678
Her om dagen hadde vi noen modne bananer liggende, og jeg ville prøve å sette sammen en ny oppskrift. Resultatet ble smakfulle cupcakes med en litt utradisjonell ingrediens jeg har blitt veldig begeistret for.

Ingredienser banancupcakes:
2 godt modne bananer, most
3 dl melk
130 g smør, smeltet
1,5 dl sukker
2 egg
4,5 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
3 ss kesam med lime
100 g hakket sjokolade
50 g hakkede valnøtter

Fremgangsmåte cupcakes:
Mos bananene med en en stavmikser

Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Tilsett smeltet smør.

Bland inn bananer og kesam. Deretter hvetemel, bakepulver og vaniljesukker.
Vend til slutt inn hakket sjokolade og valnøtter.

Fyll røren i formene (litt mer enn halvfull) og stek i 15-20  minutter på 200 grader over og undervarme. Etter steking luftes og avkjøles cupcaksene på rist for å ikke ettersteke eller skille deigen fra papiret.

Ingredienser ostekrem:
125 g philadelphiaost
1 ss vaniljesukker
50 g smør – romtemperert
150 g melis

Fremgangsmåte ostekrem:
# Bland vaniljesukker, smør og melis. Tilsett osten til slutt.
Piskes osten for lenge skiller den ut vann og gjør kremen slapp og lite samarbeidsvillig, og det blir vanskelig å dekorere cupcaken. Prøv derfor å blande på lav hastighet eller gjør det for hånd med en slikkepott.
# Vent til kakene er avkjølt og fyll en sprøytepose med ostekremen. Jeg brukte tippen 1B. For å lage rosemønster starter du innerst og fortsetter utover. Det er lettest om du holder et fast grep om posen i den ene hånden, og cupcaken i den andre.
Pynt på toppen med en valnøtt.

Cupcakes med pistasj

IMG_2286 IMG_2289 IMG_2293
Ingredienser pistasjcupcakes:

3 dl sukker
200 g smør – romtemperert
4 egg – romtemperert
4,5 dl hvetemel
5 dl helmelk
2 ts bakepulver
2 ts vaniljeekstrakt
100 g finmalt pistasj

Fremgangsmåte cupcakes:
#Pisk smør og sukker hvitt, og tilsett ett og ett egg etterhvert. Pisk en god stund mellom hver gang du tilsetter egg, gjerne opp mot ett minutt.

#Finmal pistasjnøttene i en blender eller med en stavmikser. Bland vaniljesukker, bakepulver, pistasj og hvetemel og tilsett dette vekselsvis med melken.

#Hell røren i formene, 3/4 fulle.

#Stek i ovnen i 20 min på 200 grader over og undervarme.

Ingredienser smørkrem:
25 g smør – romtemperert
25 g margarin – romtemperert
150 g melis
0,5 ss lys sirup
1,5 ss eplejuice

Fremgangsmåte smørkrem:
# Pisk smør og margarin sammen så de ikke skiller seg fra hverandre.

# Tilsett sirup og melk, og visp deretter inn melisen.

# Fyll en sprøytepose med smørkremen. Jeg brukte 1M tippen fra Wilton.
Begynn ytterst på pistasjcupcaken og bygg smørkremen oppover i sirkler.
Pynt med en pistasjnøtt på toppen.

Sjokoladecupcakes med geledyppede jordbær

DSCF1670 DSCF1671

Ooooh! Sjokoladecupcakes er SÅ godt! Spesielt med sjokoladetopping som smelter i munnen og friske jordbær på toppen!

Ingredienser cupcakes: 
5 dl helmelk
3 dl sukker
200 g smør – romtemperert
4 egg
5 dl hvetemel
2 ts bakepulver
3 ts vaniljesukker
6 ss bakekakao
100 g sjokoladepletter eller hakket sjokolade om ønskelig
1 pakke jordbærgele

Fremgangsmåte cupcakes:
Pisk smør og sukker hvitt, og tilsett ett og ett egg etterhvert. Pisk en god stund mellom hver gang du tilsetter egg, gjerne opp mot ett minutt. Bland vaniljesukker, bakepulver og hvetemel og tilsett dette vekselsvis med melken.
Bland inn sjokoladen og bakekakaoen.
Hell røren i former, og stek i ovnen i 15-20 min på 200 grader over og undervarme.

Lag så jordbærgele, men bruk kun 1/4 av vannet i oppskriften.
Kutt de friske jordbærene i to, dypp dem i gele og legg dem på aluminiumsfolie eller lignende for å stivne, gjerne i kjøleskapet. Jordbæret vil nå få en hinne som smaker godt, og beskytter  mot luft. Du kan derfor servere dem også dagen etter uten at de endrer utseende :)

Ingredienser sjokoladeganache:
3 dl fløte
3 dl sjokoladeknapper
3 ss mykt smør

Fremgangsmåte sjokoladeganache:
Kok opp fløten, hell i en bolle og tilsett sjokoladeknappene.
Bland med en slikkepott eller lignende til alle sjokoladeknappene har smeltet.
Tilsett mykt smør og vend dette inn.

La ganachen avkjøles helt, og pisk den opp en liten stund før du skal pynte cupcakesene.
Legg/sett i kjøleskap for avkjøling i ca 30 min.
Ganachen helles i sprøytepose og legges på innenfra og ut i en sirkel med tippen 1B.
Pynt med et jordbær på toppen og servèr nå, i kveld, eller dagen etter.

DSCF1668

Vaniljecupcakes med sjokoladebiter

DSCF1605 DSCF1606 DSCF1613 DSCF1614 DSCF1615

Vaniljecupcakes er så godt, men det er nesten enda bedre med små sjokoladebiter oppi.
Her kommer oppskriften :)

Ingredienser cupcakes: 
5 dl helmelk
3 dl sukker
200 g smør – romtemperert
4 egg
5 dl hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljeekstrakt
100 g sjokoladepletter eller hakket sjokolade

Fremgangsmåte cupcakes:
Pisk smør og sukker hvitt, og tilsett ett og ett egg etterhvert. Pisk en god stund mellom hver gang du tilsetter egg, gjerne opp mot ett minutt. Bland vaniljesukker, bakepulver og hvetemel og tilsett dette vekselsvis med melken.
Bland inn sjokoladen.
Hell røren i former, og stek i ovnen i 20-25 min på 200 grader over og undervarme.

Ingredienser smørkrem:
50 g smør – romtemperert
50 g margarin – romtemperert
300 g melis
1 ss lys sirup
3 ss melk eller juice
Butterscotch eller annen smakstilsetning om ønskelig
Marsipanroser
Sukkerkuler

Fremgangsmåte smørkrem:
Pisk smør og margarin sammen så de ikke skiller seg fra hverandre.
Tilsett sirup og melk, og visp deretter inn melisen.
Tilsett butterscotch eller annen smak dersom du ønsker det.

Når cupcakesene er avkjølt tar du en sprøytepose og bruker tippen 1B.
Begynn innerst på cupcaken og drei deg kontrollert utover. Hold et fast grep øverst på posen slik at kremen kommer ut gjennom tippen og ikke tyter ut på den andre siden.
Pynt med en liten sløyfe, sukkerkuler eller en marsipanrose i midten av cupcaken.

Cupcakes med marsipansløyfe

DSCF1595 DSCF1598 DSCF1600 DSCF1602

Plaine cupcakes med smørkrem og marsipan er veldig godt, men også skikkelig dekorativt til både navnedag og dåp. Med denne oppskriften blir jeg alltid fornøyd med cupcakesene.

Ingredienser cupcakes: 
7,5 dl helmelk
4,5 dl sukker
300 g smør – romtemperert
6 egg
10,5 dl hvetemel
3 ts bakepulver
3 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte cupcakes:
Pisk smør og sukker hvitt, og tilsett ett og ett egg etterhvert. Pisk en god stund mellom hver gang du tilsetter egg, gjerne opp mot ett minutt. Bland vaniljesukker, bakepulver og hvetemel og tilsett dette vekselsvis med melken.
Hell røren i former, og stek i ovnen i 20-25 min på 200 grader over og undervarme. Varmluft fungerer dårlig på cupcakes, om ikke du synes det er tøft med skjeve topper ;)

Ingredienser smørkrem:
50 g smør – romtemperert
50 g margarin – romtemperert
300 g melis
1 ss lys sirup
3 ss melk eller juice
Butterscotch eller annen smakstilsetning om ønskelig
Marsipan og sukkerkuler til pynt

Fremgangsmåte smørkrem:
Pisk smør og margarin sammen så de ikke skiller seg fra hverandre.
Tilsett sirup og melk, og visp deretter inn melisen.
Tilsett butterscotch eller annen smak dersom du ønsker det.

Når cupcakesene er avkjølt smører du på smørkrem med en kniv, så den blir jevn og fin.
Kjevle et marsipanlokk og stikk ut en sirkel som er litt større en cupcaken.
Jobb med å lage marsipanen jevn på cupcaken ved å stryke nedover og få marsipanlokket til å passe.
Lag en sløyfe ved å kutte rundt feks. denne templaten.
Lim sløyfen sammen med litt vann, og pynt med sukkerkuler slik jeg har gjort, dersom du ønsker det.