Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604 Warning: Illegal string offset 'output_key' in /customers/a/4/d/bakekatten.no/httpd.www/wp-includes/nav-menu.php on line 604

Sjokolademakroner med bringebærfyll

DSCF1631DSCF1628

DSCF1638Finnes det noe diggere enn knasende sprø sjokolade som smelter i munnen, med bringebærfyll i midten? Lag disse deilige makronene neste gang du skal servere noe søtt.

Ingredienser makroner:
140 g eggehviter (4 store eller 5 små egg. Jeg anbefaler å veie)
70g finkornet sukker (Har du vanlig sukker, kjører du dette i en blender eller med stavmikseren til det er finmalt, men ikke som melis)
200 g melis
100 g mandelmel (Ikke fettredusert)
2 ss bakekakao
2 gram salt

Fremgangsmåte Makroner:
# Forhåndsvarm ovnen til 150 grader på over og undervarme.
Ta eggehvitene og det finkornede sukkeret i en bolle og visp med en kjøkkenmaskin til det er stivt. Ikke visp på for høy hastighet, da får du ikke til makronene.
Du skal kunne snu bollen på hodet uten at innholdet detter ut.

# Sikt mandelmel, melis, bakekakao og salt to ganger før du vender det inn i røren.
Slå luften ut av røren med kjappe og litt harde slag.
Jeg pleier å slå røren litt mer enn 50 ganger.
Nå kan det gå veldig galt, slår du den for mye blir den for rennende og makronene vil ikke heve, slår du den for lite blir den for stiv, kan miste glans og sprekke.
Se eksempel på «rett» konsistens her.

# Fyll en sprøytepose med massen, og klem den ut på bakepapir eller makronmatte. «Dråpen» du klemmer ut skal være på størrelse med en fem-kroning også skal den selv «renne» og jevnes ut. Når du har klemt ut alle sirklene, tar du tak i kanten på brettet og dunker det bestemt ned i kjøkkenbenken to ganger på hver side av brettet. Det vil si åtte dunk. Dunkene tvinger luftboblene ut og forhindrer at de sprekker opp under steking.
Se etter små luftbobler, dette er et godt tegn, men de største skal du sprekke hull på. Bruk en nål eller lignende!
La makronene stå i minst en halvtime for å danne en «hinne» på toppen, gjerne to timer.

# Stek makronene i ca 15 minutter. Makronene skal løsne relativt lett når du vipper på dem etter steking, men gi dem nok avkjølingstid.

Ingredienser sjokoladeganache
120 ml kremfløte
360 gram hvit sjokolade
Rosa gelefarge tilpasset sjokolade
1 vaniljestang
Bringebærsmak (feks. fra Cacas)

Fremgangsmåte:
#Snitt vaniljestangen i to, skrap ut frøene, og legg både frøene og selve vaniljestangen i en kjele med fløten i.
Kok sakte opp.
Trekk kjelen bort fra platen og tilsett grovhakket sjokolade.
Rør om kjelen og la den avkjøle seg.  Enten på benken eller i kjøleskap.
Tilsett farge og smak.

# Pisk ganachen når den er avkjølt så den blir til en stiv krem.
Er den for rennende legger du den i kjøleskapet en halvtimes tid så den får satt seg.
Legg ganachen i en sprøytepose og klem en liten sirkel i kanten på en halv makron.
Trykk den andre halvdelen forsiktig inntill.
Grattis, makronen er nå ferdig!

Bringebærmakroner

DSCF1619 DSCF1626 DSCF1634

Nå er det ikke lenge til 17. mai! Lag noen rød-rosa makroner til grunnlovsfeiringen med smak av bringebær og sjokolade!

Grunnoppskriften til makroner finner du her:

Ekstra ingredienser:
Raspberry bakery emulsion eller essens.

Fremgangsmåte:
Lag makronene ut i fra grunnoppskriften men tilsett 1 ts rødfarge fra Wilton eller en annen leverandør, og 1 ss raspberry bakery emulsion eller lignende. Det er viktig at det er gelefarge og ikke den tyntflytende fra butikken. Når du lager makronene, pass på å ikke piske eggehvitene for mye, eller på for høy hastighet.  En vellykket makron er hel under, mens en mislykket er hul, og sprekker på toppen.
bilde

Mens makronene setter seg eller steker lager du sjokoladeganachen.

Ingredienser sjokoladeganache:
120 g mørk sjokolade, grovhakket
0,4 dl kremfløte

Kok opp kremfløten og tilsett den mørke sjokoladen.
La smelte. Sett til avkjøling.
Når kremen er passe tykk legger du den i en sprøytepose og lager en sirkel mens du jobber deg innover på den ene halvdelen av makronen.
Sett på den andre halvdelen og klem lett sammen.

 

 

 

Fransk sjokoladekake uten hvetemel

Denne franske sjokoladekaken bakte jeg under min deltakelse i Hele Norge Baker, og den imponerte til og med Pascal, fordi den minnet ham om en kake moren bakte til ham under oppveksten.
Kaken er enkel og rask å lage, og perfekt med bringebærcoulis eller sorbet til.

Sjokoladekaken:
340 g sjokolade 60%
85 gram usaltet smør
5 store egg
85 gram sukker
2 ts melis

Smelt sjokoladen sammen med smøret på svak varme, eller bruk vannbad.
Rør godt, slik at smør og sjokolade blandes.
Skill eggene og visp en tykk eggedosis av eggeplommene og sukkeret.
Stivpisk eggehvitene.
(Pass på at bollen er fri for fett, hvis ikke vil ikke eggehvitene bli stive, og kollapse.)
Bland sjokoladeblandingen og eggedosisen.
Vend eggehvitene inn.
Ikke slå ut luften fullstendig, det er disse som hever kaken fremfor hvetemel og bakepulver.
Blandingen kan virke litt vanskelig å håndtere før alle eggehvitene er tilsatt, men det blir bra tilslutt.
Helles i en smurt springform og stekes på 175 grader til kaken begynner å sprekke opp i kantene slik som på bildet.
Dette er et tegn på at den er ferdig.
Ovner varierer veldig, men en steketid på ca 30 min på varmluft er et godt ca- estimat.

Avkjøl kaken og strø pistasjnøtter og melis over det hele.

Bringebærcoulis:
Balsamico
2 ss sukker
1 kurv bringebær
1 sitron

Reduser litt balsamico mens du rører inn sukker.
Knus bringebær i stavmikseren, og sil av frøene.
Smak til forholdet mellom balsamico og de silte bringebærene.
Tilsett litt sitron.
Servér ved siden av kaken.

Foto: Rune Bendiksen/TV3

Foto: Rune Bendiksen/TV3

 

/Thea Caroline